Anatomija savršene krem juhe u deset koraka

    AUTOR:
    • Dobra hrana

  • OBJAVLJENO:
  • 31.10.2012. u 14:47

Baršunasta, ne prerijetka, ne pregusta, lagano klizi niz grlo, grije i pršti od okusa. Tako bismo mi definirali savršenu krem juhu. A kako je dobiti?

Nije nimalo teško. I nemojte se mrštiti ako na spomen krem juhe zamislite nešto bljutavo i bezbojno čija je primarna funkcija zakamuflirati prave sastojke.

Ne, ne, ne. Mi govorimo o juhama koje pršte od boja i okusa, juhama koje su napravljene od svježih sastojaka, a za koje vam ne treba puno vremena. I, što je najbolje, kad jednom usvojite osnovnu tehniku, moći ćete napraviti krem juho od bilo čega što vam se nađe pod rukom.

  • malo ulja ili maslaca (otprilike 3 žlice ulja ili 2,5 g maslaca)
  • 500 g narezanih gljiva ili povrća (šparoga, celera, karfiola, brokule, mrkve…)
  • jedan manji luk (nasjeckan)
  • 2-3 žlice brašna
  • 500 ml temeljca
  • 50-100 ml vrhnja za kuhanje
  • sol i papar
  • začini i začinske trave

 

  1. Na ulju ili maslacu zažutite luk i izabrano povrće. Često miješajući držite na laganoj vatri dok luk ne omekša i dok preostalo povrće ne počne tek lagano mekšati.
  2. Malo posolite i popaprite.
  3. Dodajte brašno i miješajte sve dok se povrće ne obloži brašnom, tj. dok ne izgubi svoj sjaj. Možda će vam trebati još malo brašna, ovisi o vrsti povrća.
  4. Polako dodajte temeljac i miješajte tako da ne nastanu grudice od brašna.
  5. Pustite da juha provre, a zatim ostavite da se lagano krčka, najmanje 20 minuta ili dok povrće posve ne omekša. Ako se pojavi pjena na površini, odstranite je.
  6. Usitnite povrće u blenderu ili pomoću štapnog miksera pa je kuhajte još nekoliko minuta.
  7. Ako je pregusta, dodajte još malo temeljca.
  8. Dodajte joj vrhnje na samom kraju, minutu pred kraj kuhanja – tako da se ugrije, ali nipošto da provri.
  9. Posolite, popaprite i dodajte željeni začin.
  10. Na samom kraju juhu možete ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem, kvalitetnim uljem, krutonima ili prepečencem te sjeckanim orašastim plodovima, ovisno o povrću koje ste koristili.