Sposobnost
Chef mora biti izvrstan u onome što radi. Mora biti odličan kuhar, pošten menadžer, motivirajući vođa i uspješan govornik.
Istrenirano nepce
Na kraju, hrana se vrti oko dobrih okusa. Chef mora imati razvijeno i iskusno nepce koje će stvarati jela koja će njegov restoran činiti drugačijim od ostalih.
Iskustvo
Kada osoba dođe do pozicije chefa, ona bi već trebala imati svladane profesionalne vještine i ne raditi tipične pogreške sous chefova i kuhara amatera. Mjesto chefa puno teže trpi pogreške od prethodno navedenih.
Znanje o hrani
Chef bi trebao imati enciklopedijsko znanje o hrani, dostupnim namirnicama, sezonalnosti istih, metodama kuhanja te kako naglasiti okus koji se u namirnicama nalazi.
Poštovanje
Odnosi se na poštovanje namirnica, osoblja, metoda kuhanja, gostiju i samog poslovanja.
Planiranje menija
Meni bi, baš kao dobar roman, trebao biti dizajniran na način da priča priču sa jakim početkom, dobrim razvojem ''glavnih likova'', iznenađenjima, zapletima, s jakom porukom i završetkom koji tjera ljude da o njemu pričaju i nakon što posjete restoran.
Usklađenost menija s prostorom
Kuhinja ne smije biti odvojena od cjelokupnog iskustva. Pri dizajniranju menija, chef mora imati na umu lokaciju na kojoj se nalazi, dekor, osjećaj te, najvažnije, mora razumjeti profil gostiju koji posjećuju restoran.
Usavršavanje
Jednom kada je chef dizajnirao meni iza kojeg stoji zanimljiva priča, mora ga testirati. U tom trenutku je iznimno važno uputiti i prednji i zadnji dio restorana o svim promjenama (način na koji se hrana priprema, kako jelo treba izgledati, zašto se određeni sastojci koriste…).
Timski rad
U idealnoj situaciji, dobro uhodani tim sudjeluje u procesu dizajniranja menija, povezuje se s dobavljačima i uči kako raditi zajedno u svrhu postizanja zajedničkog cilja.
Visoka očekivanja
Dani temperamentnih chefova blijede, ali očekivanja o izvrsnosti ostaju. Chef treba stvoriti okruženje u kojemu svaki kuhat i konobar treba raditi više nego što očekuje. Na taj način će svi uvijek davati 110% od sebe.
Slabe karike
Ponekad obučavanje osoblja ne prođe dobro te čak i s pravim trudom, obukom i treningom neki zaposlenici ne postignu svoj potencijal. Morate ih se riješiti na vrijeme kako ne bi utjecali na ostatak tima.
Prisutnost
Svojim primjerom morate utjecati na ostatak osoblja. Što ste više prisutni to će osoblje slijediti vaš primjer i poštovati vas.
Osjećaj za detalje
Apsolutno sve u restoranu je važno. Hrana je svakako esencijalna tako osoblje mora pažljivo rezati povrće, pravilno filetirati ribu, pravilno grillati odrezak…
Vlastiti potpis
Kada chef zna da svaki tanjur koji izlazi ih kuhinje nosi njen/njegov potpis, ugled i jasno izražava trud tima, onda detalji zaista postaju jako bitni.
Pozicija nije stvar moći već odgovornosti
Da, ako išta pođe po zlu, chef je kriv. U drugu ruku, sve što ide dobro je njegova nagrada. Chef je primjer koji svi prate, a to predstavlja veliku odgovornost.