ZA OVE BURGERE ĆETE JOŠ ČUTI

MASON BURGER: Nakon špalete u svoj burger ću staviti dimljeni jezik i hren!

    AUTOR:
    • Barbara Ban

  • OBJAVLJENO:
  • 13.09.2017. u 10:02

Pula, 290817.
Burgeri iz Shipyard Pub-a . Burgere je pripremao Ivan Zidar. Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX

Ivan Zidar, kojeg pamtimo iz emisije “Jezikova juha”, osmišljava Mason burgere sa sastojcima iz svih regija Hrvatske

Puljanin Ivan Zidar nije po struci kuhar, ali kuhanje mu je nepresušna strast, energija koja ga pokreće u stvaranju. On je naime grafički i web dizajner, fotograf. Ali kada ju je odlučio promijeniti, napravio je to kako bi udovoljio sebi. A trenutno je sva njegova kreativna energija okrenuta kaburgeru, u njegovom slučaju o burgeru Mason, brendu, franšizi koju je razvio za pulski pub Shipyard. Potom su ga preuzeli beach barovi po u Istri, da bi se taj brend dalje širio u Zadar, a uskoro će ga predstaviti na Zagreb Burger Festivalu na Strossmayerovu trgu. Ondje će Zidar pripremiti ni više ni manje nego burger od junetine i istarske špalete.

Pula, 290817.
Burgeri iz Shipyard Pub-a . Burgere je pripremao Ivan Zidar. Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

- Ideja je bila replicirati nešto staro istarsko. Riječ je o receptu koji sam razvio na bazi našeg tradicionalnog istarskog recepta koji je pomalo zaboravljen - špaleta giravolta. Nekada se špaleta za Uskrs rezala jer je bila tanja od pršuta i onako svježa se pripremala na maslinovom ulju i s bijelim vinom. Danas sam poneki restorani to nude, a ja bih tu tradiciju uveo u burger. Zato će moje pecivo biti umočeno u bijelo vino, a burger će biti sačinjen od mljevene špalete i junetine. Dakle, dobiješ to isto na tanjuru, ali u obliku burgera.

Bit će to jedan od gourmet burgera u našoj ponudi uz primjerice burger od pačjih prsa i guščje paštete koji neće biti svakodnevni, priča nam ovaj strastveni kuhar koji se osmišljavanjem burgera Mason, u prijevodu za francuskog Zidar, bavio dosta dugo - šest mjeseci.

Pula, 290817.
Burgeri iz Shipyard Pub-a . Burgere je pripremao Ivan Zidar. Na fotografiji: Ivan Zidar.
Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

- Trebalo mi je neko vrijeme da ga osmislim, posebno zbog peciva na kojem sam radio tri mjeseca. Tijesto je slično našoj pinci i radi se s maslacem, jajem i mlijekom. Ono se izvrsno sljubljuje s burgerom jer kada je meso toplo, osjećaš taj slatkasti okus i okus maslaca. Bitno je da nemaš puno kruha u ustima što mi je kod burgera najgore. To onda nije to. Ako imate dobru pljeskavicu, a loše pecivo, onda teško da će to biti dobro, dok dobro pecivo može izvući lošu pljeskavicu.Pored peciva koje iznimno bitna i kvaliteta mesa.

Pula, 290817.
Burgeri iz Shipyard Pub-a . Burgere je pripremao Ivan Zidar. Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX
 

- Ja burgere osmišljavam sa svojim mesarom. Bitno je da imaš nekoga tko se razumije u meso, a on je taj - priča nam Zidar koji će u Zagrebu pokušati promovirati i zagrebački burger; pa nastavlja - Nisam ga još napravio, ali imam ideju kako ću ga napraviti. Bit će to burger s dimljenim goveđim jezikom u umaku od hrena i jabuke koji možemo naći na Dolcu i koji se jede u tim krajevima. To je također jedna zaboravljena tradicija koju bismo voljeli oživjeti.

Pula, 290817.
Burgeri iz Shipyard Pub-a . Burgere je pripremao Ivan Zidar. Na fotografiji: Ivan Zidar.
Foto: Srecko Niketic / CROPIX
Srecko Niketic / CROPIX

Želja mi je napraviti burgere koji će biti specifični za svaku regiju Hrvatske

- Kuham zato što to volim-priča nam Zidar koji je svojedobno s chefom Davidom Skokom “kritizirao” kuhare i vlasnike lokala u televizijskoj emisiji “Jezikova juha”. Ipak, kulinarska je znanja stekao u gastronomskoj prijestolnici Europe Lyonu u specijaliziranoj školi posvećenoj kulinarici i tradiciji.

- Kada sam završio s grafičkim dizajnom, odlučio sam napraviti nešto za sebe, pa sam odlučio da to bude neka škola radi mog gušta. Išao sam u Lyon u školu Paula Bocusea smjer Kuhinja i kultura - priča nam Zidar. Veli da mu je možda kuhanje zanimljivo jer nikad nije kuhao u klasičnom restoranu u nekom stresu, ali kad bi susreo zlatnu ribicu, to bi mu bila jedna od želja - imati svoj restoran

Iz drugih medija

Izdvajamo