Purica s mlincima i pinjolima
| purica 2 žlice senfa 1 žlica meda sol i papar mlinci ulje panceta |
Puricu pecite najmanje sat po kilogramu, a možete i duže. Bitno je da temperatura ne prelazi 180-190°. Puricu prvo dobro nauljite, a posolite iznutra i izvana te joj dodajte i poveće komade pancete (okolo purice i unutra). Skuhajte temeljac. Svakih 30 minuta podlijevajte. Purica obavezno mora biti prekrivena aluminijskom folijom. Zadnjih 15 minuta pečenja premažite ju medom i senfom. Nakon 10 minuta maknite aluminijsku foliju i pustite da se zapeče do kraja. Mlince skuhajte u vrućoj vodi, a zatim ih dodajte purici i prelijte masnoćom od pečenja. Ukoliko vam nedostaje masnoće, dodajte malo svinjske masti ili maslinova ulja. Po želji sve pospite tostiranim pinjolima. Uz puricu dobro paše i umak od svježe naribanog hrena i kiselog vrhnja.
Pureća rolada s nadjevom od jabuka i badema
| 4 velika pureća odreska 4 jabuke 2 šake oraha 1 žlica krušnih mrvica 1 jaje sol, papar maslaca mljevene ljute ili čili papričice |
Odreske natucite preko najlona da se ne počnu raspadati. Natrljajte ih solju i paprom. Očistite jabuke. Tri narežite na kriške, a jednu na sitne kockice. Orahe narežite na sitne komadiće. Pjenjačom umutite jaje pa u njih dodajte jabuke, orahe i krušne mrvice. Posolite i popaprite. Nadjev poslažite po odrescima i zarolajte ih. Ako je potrebno, učvrstite ih čačkalicama ili kuhinjskom špagom. Pecite ih na malo ulja na neprijanjajućoj tavi sa svih strana, dok ne dobe rumenu boju. U međuvremenu namažite oblik za pečenje, maslac narežite na komadiće, pa ga rasporedite po obliku. Dodajte na kriške narezane jabuke, posolite, posipajte papričicom i stavite u pećnicu da se jabuke zapeku. Kad postanu mekane, u umak stavite pečene rolice puretine, ostavite u pećnici još pet minuta i izvadite.
Radič s tri vrste gljiva i pilećim jetricama
| 1 zdjelica goriškog radiča 500 g mješanih gljiva (šampinjona, bukovača i shiitake) 5-6 pilećih jetrica maslinovo ulje malo maslaca 2 češnja češnjaka peršinov list sol i papar |
Gljive očistite ako je potrebno, nemojte ih prati jer će se napiti vode. Narežite gljive. Na mješavini maslinova ulja i maslaca dinstajte bukovače i šampinjone pa nakon par minuta dodajte radič, narezan češnjak i peršinov list. Pred kraj ubacite shiitake. Ostavite na vatri još koju minutu, nemojte prekuhati, jer se gljive i radič mogu jesti gotovo sirovi. Posolite i popaprite. Jetrica ispecite tako da ostanu malo crvena iznutra pa ih posolite i poaprite i poslužite na gljivama s radičem. Pospite s još malo naezanog češnajka i peršinova lista ako volite.
Maneštra od leće i ječma
| 150 g ječma 2 glavice crvenog luka 2 češnja češnjaka 70 g slanine 150 g leće 4-5 žlica maslinova ulja 1/4 korijena celera 2 mrkve 1 manja tikvica peršinov list malo mljevenog peperoncina voda |
Na maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk i naribani celer (podlijevajući vodom petnaestak minuta). Dodajte nasjeckanu mrkvu na kockice te pirjajte još par minuta. Prethodno namočenu leću i ječam isperite, ocijedite i stavite na luk, posolite i dodajte peperoncina, dva režnja rukom zdrobljenog češnjaka i špek u komadu. Zalijte vodom ili temeljcem da prekrije leću i ječam (otprilike tri prsta iznad leće i ječma te prema potrebi dodavajte tijekom kuhanja). Kuhajte 1 sat. Na kraju posipajte sitno sjeckanim listom peršina.
Seoska pita s bolonjez umakom
| 3 protisnuta češnja češnjaka 2 sitno sjeckane mrkve 2 sitno sjeckane stabljike celera 1 sitno sjeckani luk 250 g mljevene junetine 250 g mljevene svinjetine 125 g sitno sjeckane pancete 125 ml crnog vina 500 ml pasata sol 1 žlica suhog origana 1 žlica suhog bosiljka 4 krumpira pola glavice cvjetače šalica graška |
U posudu za kuhanje ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga. Dodajte mrkve, celer, luk i češnjak i pirjajte oko 5 minuta. Kad je povrće omekšalo, dodajte pancetu i meso koje ćete drvenom kuhačom razdvojiti na sitne komadiće. Ulijte vino i pustite da alkohol ispari. Kad se to dogodi, ulijte pasate, sol, origano i bosiljak, budući da su začini suhi. Začinite svježim paprom. Kuhajte na laganoj vatri oko 35 minuta. Skuhajte 4 krumpira sa polovicom glavice cvjetače, oko 12 minuta, dok oboje ne bude mekano. Iscjedite i zgnječite s žlicom maslaca, soli i malo mlijeka. Bolonjez umak ugrijte i dodajte mu šalicu graška. Umak stavite u vatrostalnu posudu, na njega stavite mješavinu krumpira i cvjetače te pospite parmezanom. Pecite na najvišoj temperature dok ne pozlati, otprilike 10 minuta.