Kategorija: Crna odležana vina
Regija: Bregovita Hrvatska
Boja: Crno
Sorta: chardonnay
Tip vina: crno suho
Alkohol: 13%
Cijena: 110 kn
Kuharski je motiv zaslužan za uvoz ovog vrlo osobitog slovenskog vina. Anu Ugarković opčinilo je već nakon prvog gutljaja u vinariji u Bizeljskom. Chardonnay, najraširenija globalna sorta, ovom se etiketom visoko izdigla iznad raširenih konfekcijskih uradaka. Beskompromisni biodinamički postupak počeo je s berbom 2009. u punoj zrelosti grožđa. Uslijedila je prirodna podrumska fermentacija bez snižavanja temperature, potpuno uzdržavanje od uobičajenih aditiva, duga maceracija i potom godinu i pol odležavanje u hrastovim bačvama.
Dobiveno je za chardonnay tamno vino, ono koje danas nazivamo orange wine, narančasto vino, bogatih, snažnih aroma u kojima čak ni snažna barikna vanilija ne strši. Ana se svojski potrudila tražeći savršeno jelo za Keltisov chardonnay.
Njen odgovor, pohani pileći batak može zazvučati banalno dok se ne kuša u “Malome baru”. Ekstremna hrskavost i sočnost posljedica je odležavanja mesa u salamuri i mlaćenici i prženja u višeslojnom pohinu. Sklad je vidljiv čak i u boji vina i hrustavih pohanaca.
