Kad uzmemo u obzir kako doručak može biti sjajan obrok, doista je šteta što ljudi danas tako rijetko u njemu uživaju. Propast pravog, kuhanog doručka praktične je naravi: ljudi danas nemaju vremena ni da ga pojedu, a kamoli skuhaju. No, mislim da za moju generaciju postoji i psihološka pozadina: svi mi, odrasli na ideji da je to najvažniji obrok u danu, nikad se nismo do kraja otresli osjećaja da, dok s čašom crne kave u ruci jurimo ujutro po stanu, zapravo sudjelujemo u nekoj mladenačkoj cool pobuni.
Brzo i tradicionalno
Doručak nam doista stvara osjećaj da nas je preuzeo neki drevni ritual domaćeg ognjišta. Sve što imam na tu temu reći, pogotovo u svjetlu predstojećih blagdana, zapravo je pozitivno. Dok mijesite tijesto za muffine i sjedate za stol na kojem se puši netom izvađena vatrostalna posuda puna jaja i drugih divota - to je način da našem domu dodamo primjesu, recimo, Ratkajevih i njihovog načina života. Zašto bismo pristali na ideju da je za nas život obaviti što više u što kraćem vremenu? U danima kad ujutro možete sjesti za stol s obitelji, to i napravite.
Doduše, uobičajeno je da za stol sjednu oni koji jedu, a ne oni koji pripremaju kuhani doručak. Zato sam priredila meni koji je istodobno tradicionalan, a ne zahtijeva puno muvanja u zadnju minutu. Nitko, pa ni najornija kuharica ne voli se iscrpljivati tek što se digla iz kreveta.
Samo 20 minuta
Što se mene tiče, svaki doručak bez prženja pravi je blagoslov. To ne govorim zato što me muči količina masnoća koju ću servirati, nego zato - osim kad kuha dvoje ljudi - što je prženje uglavnom dugotrajan proces s prskanjem, koji ne potiče lijenu, ranojutarnju vedrinu. Doručak je tu da vam da topli sjaj, a ne da se preznojavate i uzrujavate.
Muffini - već godinama integralni dio zapadnog doručka i bez njih, netom izvađenih iz pećnice, doista se ne može - zapravo su smiješno jednostavni. Radi se samo o tome da pomiješate brašno, sodu bikarbonu i sol u jednoj posudi; a u drugoj stepko, mlaćenicu ili kiselo mlijeko, jaje, ulje i šećer, a potom to sve izmiješate. Ja na kraju dodam muesle, no ako se želi riješiti treće faze, muesle možete dodati i u prvu posudu, u brašno.
Morate ih peći neposredno prije nego što ćete ih jesti jer hladni ne valjaju ništa. Mogu se vrlo pristojno zagrijati u mikrovalnoj, no to ostavite za drugi dan. Prvi dan ih jedite oko 20 minuta nakon što ste ih izvadili iz pećnice. Sastojke možete izvagati i prirediti noć prije, tako da se ujutro samo trebate dovući do kuhinje, upaliti pećnicu i sve pomiješati.
Namakanje kruha
Isto tako, pečenje od jaja iIi slanine (nikako jako dimljenog špeka) trebate pripremiti unaprijed. Ako planirate kasniji doručak, recimo nedjeljni brunch s prijateljima, svakako počnite frigati hamburger i namakati kriške kruha u mlijeku, jajima i siru, čim se dignete. Par sati namakanja na sobnoj temperaturi vjerojatno će biti dovoljno ako je kruh star star dan ili dva i zato spreman upiti više te ukusne smjese. No, život će vam biti lakši ako sve to pripremite prije odlaska u krevet, gurnete u hladnjak i pečete slijedeće jutro. Ako jelo ne stigne ostaviti 20-ak minuta na sobnoj temperaturi prije stavljanja u pećnicu, ostavite da se peče kakvih pet minuta dulje.
Ovo jelo, inače, obožavam i za kasne obiteljske večere, uz grašak kao prilog. Ako želite da bude nešto “jače”, dio mlijeka zamijenite vrhnjem. Možda ćete doći u iskušenje da izostavite kečap, no ipak prije isprobajte kakvo je jelo s njime: doista paše.
Praznik - svakog dana
Neću se ispričavati što u kupu od jogurta i zobene kaše koristim zaleđene maline. U ovo doba godine, čemu trošiti novac i vrijeme na drugu opciju. Osim toga, tu vrstu pudinga obožavam dok je voće još uvijek pomalo zaleđeno, poput nekog kiselkastog sorbea unutar glatkog, kremastog jogurta i slatkih, hrskavih mrvica od keksa.
Shvatila sam da je i to pametnije napraviti noć prije. Maline se rastope, a jogurt pomalo stisne. Da, komadići keksa izgube ponešto svoje hrskavosti, no sve se sjajno sljubi. Na kraju treba samo po pudingu posuti malo mrvica od keksa prije serviranja. Ovaj puding sjajno paše s muffinima - no na svoj živahan način - savršen je i sam.
Čitav ovaj moj “praznični” jutarnji meni (koji preporučam za svaku nedjelju), doista je i praznik za oči te praznični početak dana.
Prva dama ugostila Nigellu u Bijeloj kući
Našu kolumnisticu Nigellu Lawson američka Prva dama ugostila je ovih dana u Bijeloj kući, gdje je snimljena posebna epizoda popularnog američkog showa “Iron Chef America” u kojoj se ova kulinarska zvijezda pojavljuje kao sutkinja.
Michelle Obama, koja će također gostovati u “Iron Chefu”, za potrebe showa “posudila” je glavnu kuharicu Bijele kuće Cristetu Comerford koja će u kulinarskom dvoboju udružiti snage s poznatim kuharom Bobbyjem Flayjem protiv Marija Batalija i Emerila Lagassea. Inače, Cristeta Comerford šefica je kuhinje u Bijeloj kući od 2005. godine, a ni smjena administracije nije joj ugrozila tu visoku poziciju. Osim Nigelle Lawson , u showu će suditi i glumica Jane Seymour te američka olimpijska plivačica Natalie Coughlin.
Iako su na račun gospođe Obame već krenule kritike, jer je postala prva američka Prva dama koja sudjeluje u reality showu, ona vjeruje da je emisija, koju redovito prati milijun i pol Amerikanaca, savršen način da se ljudima još više približi njezina inicijativa o važnosti zdrave prehrane. Naime, sve povrće koje se koristilo u dvoboju došlo je ravno iz povrtnjaka Bijele kuće koji je Obama posadila kada se uselila i vrlo je ponosna na njega.
Epizoda s Michelle i Nigellom bit će prikazana na Novu godinu.
Muffini s mueslima
Vrijeme pripreme: 30 minuta 112 muffina
1 čaša oštrog brašna 11 žličica sode bikarbone 1prstohvat soli 11 čaša mlaćenice, stepka ili kiselog mlijeka 11 veliko jaje 1 čaše ulja 12 čaše muesla
Dobro ugrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U lim za pečenje muffina stavite one papirnate čašice za pečenje. U velikoj posudi pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol. U maloj posudi dobro izmiksajte jaje, kiselo mlijeko, šećer i ulje. Ulijte tekuće sastojke u posudu sa suhima i promiješajte; ne pretjerujte s miješanjem. Dodajte muelse i pomiješajte da se svi sastojci dobro povežu.
Tijesto rasporedite pravilno u 12 čašica za muffine. Pecite dok se ne dignu i ne postanu zlatni, oko 25 minuta. Muffine pažljivo izvadite iz lima i ostavite na rešetki da se hlade. Servirajte tople.
Kup od malina i zobenih pahuljica
Vrijeme pripreme: oko 15 minuta
6 porcija
Oko 350 grama zaleđenih malina
4 žlice šećera u prahu 12 čaše punomasnog jogurta 1 čaša mrvica od zobenih keksa
Pripremite 6 čaša. Izmiksajte zaleđene maline sa šećerom u gusti, glatki pire od malina.
U svaku čašu stavite 2 žlice pirea od malina i 2 žlice jogurta. Pospite jedan sloj s mrvicama. Napravite još jedan sloj malina i jogurta. Čaše možete prekriti plastičnom folijom i ostaviti u hladnjaku do jutra. Prije serviranja pospite još jedan sloj mrvica od keksa
Hrskavo pečenje od jaja i slanine
Vrijeme pripreme: oko 1 sat plus namakanje preko noći 14-6 porcija
maslac za premazivanje vatrostalne posude 110 tankih kriški slanine (oko 170 grama) 11 čaša punomasnog mlijeka 1malo naribanog muškatnog oraščića 11 čaša naribanog jakog sira (parmezan, livanjski, paški, cheddar)1 čaša kečapa od rajčice 14 velika jaja 18 tankih kriški suhog, starog ‘seljačkog’ kruha
Noć prije pečenja namažite vatrostalnu posudu maslacem. U velikoj debeloj tavi na umjerenoj vatri pržite kriške slanine dok ne postanu hrskave. Stavite ih na papirnati ubrus da upije masnoću
U velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko, muškatni oraščić, sir, kečap i jaja. Kriške kruha složite u dva reda tako da se malo preklapaju. Smjesu od mlijeka i jaja prelijte ravnomjerno preko kruha. Izmrvite komadiće hrskave slanine po vrhu. Prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Ujutro izvadite zdjelu iz hladnjaka i ostavite da se stopli na sobnu temperaturu. Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva. Pecite dok ne postne zlatasto i hrskavo na vrhu, oko 45 minuta. Izrežite na kvadrate i servirajte, uz kečap, ako to netko želi.
