.jpg)
Tu činjenicu, prema legendi koja se u Francuskoj i Švicarskoj prenosi već desetljećima, davno je otkrila skupina pastira iz pokrajine Valais, dok su u Švicarskoj na samoj granici s Francuskom čuvali svoja stada. Kako priča kaže, noć im je bila duga i hladna, i ne bi li se ugrijali, pripalili su vatru. Premoreni od puta u potpunosti su zaboravili odmaknuti sir koji je bio u blizini. Naravno, sir se od topline rastopio, a pastiri su ga u nedostatku hrane sastrugali s kamena i - pojeli.
I tako je, iz jedne obične slučajnosti, nastao specijalitet danas znan kao - raklet
Jelo je postalo poznato po brzoj pripremi i visokoj kaloričnosti, a autorica dječjih knjiga Johane Spyri u svojem najpoznatijem djelu "Heidi" spominje ga kao i kao "sir za prženje na livadi".
Tradicija izrade sira raklet i danas se nastavila, a budući da je ime dobio od francuske riječi raclette, što bi u prijevodu značilo strugati, već godinama traje bitka između Francuza i Švicaraca čije li je to jelo. I dok se i danas spore oko imena i koji se sir uopće smije tako zvati, kuhari i gurmani iz ostatka svijeta isprobavaju po istom principu na raklet grilu topiti i ostale masne topive sireve. I, što je najvažnije, u tome vrlo vješto uspijevaju.
U današnje vrijeme postoje deseci različitih pribora za pripremu ovog jela. Aparati koji se koriste u kuhinjama su plinski ili na struju, a uz male lopatice namijenjene baš za sir postoje i oni s ravnim ili gril pločama na kojima se mogu ispeći i manji komadići mesa. Upravo zbog svoje jednostavne pripreme topljeni sir postao je omiljen na zabavama i obiteljskim okupljanjima.
Kod odabira sireva koji nisu označeni "za raklet" važno je samo paziti da su masni, elastični i da se prilikom topljenja ne pjene. Sve ostalo je na osobnom ukusu i nepcu.
Tako se uz gaudu i cheddar za ovakve vrste jela često koristi camembert. Njegovu topivost poznaju i ljubitelji pohanih sireva, a na raklet grilu vrlo ga je jednostavno poslužiti uz bilo kakav dodatak. S obzirom na to da nema intenzivan okus, izvrsno se slaže s toplim brusketima, jače začinjenim salamama ili prethodno mariniranom grilanom piletinom.
Francuzi i Švicarci topljeni sir najradije stavljaju na najobičniji u kori kuhani krumpir uz dodatak kiselih krastavaca ili lučica. Takve kombinacije odlično prolaze i sa sirevima s plemenitom pljesni. Svaki od njih ostavit će poseban okus, a hrabrija nepca vole ga spojiti sa slatkim chutneyem od kruške i piletinom
Ono što raklet čini idealnim jelom za druženje je upravo činjenica da se nitko ne mora cijeli dan patiti u kuhinji i pripremati ga. Dovoljno je posjetiti trgovinu i nabaviti meke topive sireve, pripremiti nareske ili marinirane komadiće mesa, narezati malo povrća i otvoriti bocu finog bijelog vina. Svaki gost na sebi će prihvatljiv način otopiti sir, spojiti ga s nekim od ostalih dodataka i uživati.
Za razliku od piva ili nekih sokova, kada govorimo o spoju sira i vina govorimo o savršenom nadopunjavanju hrane s pićem. Sir kao namirnica poboljšava okus vina. Upravo zato jako je važno kako ih kombinirati. Uz kremaste sireve više pašu laganija vina, dok se za aromatične i tvrde radije biraju crna, zrela vina.
Tako, recimo, uz camembert i brie svakako valja isprobati i kvalitetniji Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ili Merlot, dok se uz sireve s plavom pljesni savjetuje rose.
Kako bi zabava prošla uz savršene okuse, francuske sireve i vina potražite u sklopu tjedna francuske kuhinje koji vas od 23. rujna očekuje u Lidl trgovinama diljem Hrvatske.