Dubrovnik na stolu uz ukusnu tortu od rogača

Šipanska obitelj Goravica s ljubavlju se posvetila uzgoju ove jedinstvene, stare otočke sorte voćke, a rogač je ujedno izrazito otporan na sušu, škrtu zemlju, niske temperature i može živjeti stotinama godina. Obitelj Goravica danas je jedini uzgajivač rogača, ne samo na otoku, nego na čitavom dubrovačkom području, a sami prerađuju rogač od sirovine do finalnog proizvoda. Osvještavanjem o važnosti zdrave prehrane, jedan od sve popularnijih proizvoda u posljednje vrijeme je rogačevo brašno sa šipanskih nasada, a takav ekstrakt rogača se upotrebljava kao aroma u proizvodnji brojnih proizvoda, od „čokolada“, kolača, pa sve do pudinga i raznih namaza. Fino mljeveno brašno često se koristi kao zamjena za kakao i kavu, a u medicinskoj dijetetici preporučuje se kao niskokalorična hrana.

Shutterstock

Specifičnost rogača jest što on, bez obzira na veličinu i uvjete čuvanja sjemenke, uvijek ima jednaku masu od 0,18 grama. Upravo zato su još u antičko doba sjemenke rogača služile kao jedinica za mjeru vaganja zlata. Grčka riječ za zrno rogača keration - i danas se rabi za mjeru za zlato - jedna sjemenka rogača, jedan karat 0,18 grama zlata.

Iako je neko vrijeme rogač bio zaboravljen dragulj, obitelj Goravica obnovila je svoja stara stabla i otkupljuju rogač od 12 šipanskih obitelji. Tako je ova vrijedna biljka bogata kalcijem, kalijem i fosforom je revitalizirana, a mi vam donosimo klasičan recept za tartaru – tortu od rogača, pastry chefice Lucije Tomašić Šarić koja je ujedno i vlasnica slastičarnice Mala Truba.

Fabijan Drnas

Lucija Tomašić Šarić

Recept je namijenjen za kalup promjera 26 ili 24 cm - ako se peče u 24 peći će se malo duže i očekujte malo višu tortu. Potrebno vam je: tri jaja, 65 g smeđeg šećera, 90 ml mlijeka, 150 g maslaca, 100 g mljevenog rogača, 120 g mljevenog blanširanog badema, 9 g praška za pecivo, 25 g kakao praha, 45 g grožđica koje smo prethodno namočili u rum dan ranije, 30 g suhih šljiva i tri ribane jabuke granny smith srednje veličine. Uz to trebate 250 g vrhnja za šlag, 250 g tamne čokolade i 80 g džema od ljute naranče-

Prvo je potrebno pripremiti kremu tako da pustite vrhnje da zakipi i zatim ga prelijte preko čokolade.Dobro izmiješajte i u smjesu dodajte džem. Prođite sa štapnim mikserom, a kad ste gotovi, prekrijte kremu prianjajućom folijom i stavite je sa strane da se ohladi.

Zatim je vrijeme za pripremu torte. Miksajte tri jaja i šećer dok ne postanu gusti i pjenasti.

U smjesu ručno umiješajte otopljeni maslac i mlijeko sobne temperature. Kad se sve poveže, dodajte suhe sastojke i na kraju grožđice (bez ruma, samo grožđice), ribane jabuke i isjeckane suhe šljive. Staviti u kalup koji ste prethodno premazali maslacem i posuli bademovim brašnom. Pecite na 175 °C pola sata i ostavite da se ohladi. Na hladnu tortu namažite pripremljenu kremu i uživajte!

Recept ustupljen na korištenje od strane kuharice Lucije Tomašić Šarić.