Dalmatinci će se teško složiti s ovim tezama, no uz ova pravila, riba će dobiti lijepu koricu, a meso će bitni sočno!
1. Kao prvo riba se ne smije zarezati jer će iz nje iscuriti svi sokovi, a oni će ujedno i zalijepiti ribu za gradelu.
2. Sljedeće pravilo i zlatno pravilo kod gradelanja ribe je: suha riba, suhe gradele! Ako se držite tog pravila, temperatura će brže prodirati u ribu i riba će se brže peći.
3. Riba je gotova kad se lagano odvaja od kosti i kad se stvori sluzava vodica.
4. Riba se peče prvo na leđima, pa s jedne i druge strane, a nakon što se takva veća riba zapeče, treba je staviti na indirektnu vatru (tamo gdje nema ugljena) i peći je sporo do kraja.
5. Sve velike ribe mogu se pokriti folijom i tako će još više poprimiti okus dima.