Ni viške, a ni komiške pogače nema bez slane ribe tako da su slane srdele ili inćuni obavezni. Također, i ovi klasici dopuštaju ulaz drugim začinima i namirnicama pa će se nerijetko u pogaču staviti pokoja maslina ili peršin zamijeniti svježim bosiljkom. Šalšu je najbolje napraviti domaću, od kasnoljetnih pelata i to, onako, u grubo da dobijete "šporku salsu", a nakon što je ispečete obično se služi izrezana na kocke, ali možete i na trokute.
Evo što vam je potrebno:
| šalša 1 kg glatkog brašna 40 g kvasca 350 ml vode slane ribe (mi smo koristili inćune) 1 vezica svježeg bosiljka ili peršina masline kapari (nisu obavezni ali mi smo stavili) maslinovo ulje sol i papar |
Priprema:
U posudi izmiješajte sastojke za tijesto. Dakle, stavite brašno, dodajte prstohvat soli, kvasac, 2 žlice maslinova ulja i vodu pa sve zamijesite u glatko tijesto. Zatim tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se digne, nakon čega ćete tijesto prepoloviti i razvaljati na dva jednaka dijela. Kako se tijesto ne bi ljepilo stavite na dno tepsije malo maslinovog ulja i brašna, položite tijesto, zatim ga nadjenite salsom, inćunima, maslinama, kaparima te poklopite ostatkom tijesta. Sve zajedno pecite pola sata na 180°C ili dok vam se tijesto ne zarumeni. Kako bi pogača bila mekša možete u pećnicu staviti i malu posudicu s vodom kako bi "vlažila" tijesto. Kad je pećena prelijte je maslinovim uljem i natrgajte svježeg bosiljka ili peršina.