NAMIRNICA MJESECA

AKO VOLITE BOB OVA JELA NE SMIJETE PROPUSTITI: Bob u teći s janjetinom, sipom i artičokama!

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX

Svojevremeno smo posjetili vinara Jakova Bedalova koji nam je otkrio tri recepta s bobom. Inače, u Kaštelima se već više od deset godina održava Fešta o´boba na kojemu se okupljaju svi oni koji bob osobito vole i štuju.

Svi boboljupci koji pohode ovaj događaj imaju ulogu kuhara i kušača, nebitno je radi li se o profesionalcima ili amaterima. A u tećama i loncima nađe se uistinu svega, od boba sa sipom i hobotnicom, s manistrom, s tripicima ili na divljač pa do slatkih divota s bobom poput rolada, pita, savijača pa čak i sladoleda.

Pet faza guštanja u bobu

"Prvo se jedu mladi izdanci i to prije nego biljka procvjeta, pripremaju se na lešo sa zeljem i iako to još nije bob, jelo “daje” po bobu. Zatim na red dolaze cvjetovi koji se lešaju s blitvom pa mahuna koja se kombinira sa zeljem ili se grila. U četvrtoj fazi se kuha mlado zrno i to u falšoj manistri, s janjetinom, hobotnicom, sipom i tripicama. U petu fazu spada suhi bob koji se jede zimi, u varivima s orzom, fažolom, slanutkom - objasnio nam Jakša.

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX
 

Koji bob je najbolji?

"Za pravog gurmana najbolji je onaj najzreliji bob, onaj koji pusti nokat, taj se najviše osjeća i on najbolje zakusi. Ja ga jedem u svim fazama, no nekada smo mi dica bižali iz kuće kada bi se kuva jer dok mu je bilo vrime jeo bi se svaki dan misec dana. Sa zeljem, s domaćom manistrom, s domaćim krpicama, na sve moguće načine. Moj otac ga je jeo stalno, to je bila namirnica koja je prehranjivala obitelji. A mi dica smo najviše volili pešt od boba koji se pravio tako da se bob samljeo zajedno s pancetom, lukom i petrusimulom i kao takav se dodavao u razna jela, najviše variva. No, mi smo ga krali i jeli namazanog na kruh posutog krupnom soli!" prisjetio se Jakov za vrijeme jednog našeg posjeta njegovom imanju.

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Na fotografiji: Jaksa Bedalov,vinar i kuhar.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Na fotografiji: Jaksa Bedalov,vinar i kuhar.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX
 

A sad recepti...

Janjetina s bobom

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX

Artičoke s bobom

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX

Sipa s bobom

Kozjak, 200515.
Imanje Bedalov.
Reportaza o bobu na imanju Bedalov.
Foto: Biljana Gaurina / CROPIX
Biljana Blivajs / CROPIX
 

 

Izdvajamo

Iz drugih medija