KORAK PO KORAK UPUTE

ČULI STE ZA BAO BUNS? MORATE IH NAPRAVITI! Savršeno meka peciva teško se pronađu u našim restoranima, a jako jednostavno ćete ih napraviti kod kuće!

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ljubitelji novih okusa sve češće oduševljeno pričaju o parenim pecivima koja su zaštitni znak azijska kuhinje. Da biste ih probali, ne morate putovati ili ići u restoran - mogu se pripremiti i kod kuće!

Različiti oblici parenog tijesta zaštitni su znak kineske kuhinje, a jedno od popularnijih jela je, barem posljednjih nekoliko godina, gua bao (kineski: novčanik, torba), bijelo pareno tijesto punjeno mekanim carskim mesom i ukiseljenim povrćem, osobito popularno na Tajvanu.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Lokalci ga nazivaju i “tigar grize svinju” jer tijesto u obliku školjke podsjeća na usta koja grizu svinjsko meso iznutra. Ova jedinstvena “peciva na preklapanje” slavna su i u kontinentalnoj Kini, a nose mnogo romantičniji naziv - lotosov list jer se mogu savijati baš kao lišće lotosa.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Gua bao je izvan granica Azije bio priličan anonimus sve dok ga američki chef David Chang nije uvrstio na meni svog restorana Momofuku 2004. godine. Ipak, planetarnu popularnost je stekao zahvaljujući chefu Eddieju Huangu koji je u New Yorku 2009. godine otvorio Baohaus, tajvanski restoran koji svoju ponudu temelji na ovim mekim parenim pecivima.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

S inačicom ovog tajvanskog klasika mogli smo se susresti i u Hrvatskoj, točnije na zagrebačkom Adventu prije dvije godine kada se nudio na kućici restorana Time, a ove godine u restoranu Hanami na Kaptolu možete pojesti bao peciva s karameliziranom potrbušinom od lososa.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Ova savršeno meka peciva, koja podsjećaju na kultni hamburger i sendvič, iznimno su zahvalna kad su nadjevi u pitanju, ali ćete ih vrlo teško pronaći na menijima naših azijskih restorana. Nažalost.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Zato bi, možda, bilo dobro svladati tehniku izrade vlastitih! Prije nego što zasučete rukave i bacite se na posao, važno je istaknuti nekoliko stvari. Podrijetlom iz Kine, pareno tijesto je tradicionalni proizvod od pšeničnog brašna, a može se služiti s punjenjem ili bez njega. O tome ovisi kako će se određeni oblik-vrsta parenog tijesta zvati.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Tako u Pekingu pareno tijesto bez punjenja nazivaju mantou ili baozi, u Šangaju male okruglice punjene temeljcem i svinjetinom xiaolongbao, a u Hong Kongu veće okruglice punjene začinjenom svinjetinom cha siu bao.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Ove glatke loptice tijesta u svojim sastojcima zapravo broje samo nekoliko osnovnih kuhinjskih namirnica, a ni postupak parenja nije problem ako sigurno kontrolirate temperaturu vode i ne žurite.

Bitna je temperatura

Kvasac svakako trebate ostaviti da reagira s malo šećera i vode prije nego što uopće krenete s miješenjem, a voda koju koristite mora biti topla.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Vrsta brašna

Što se vrste i tipa brašna tiče, dovoljno je znati sljedeće: mogu se koristiti sve vrste pšeničnog brašna, bez obzira na razinu glutena. Međutim, ako želite postići određeni izgled-teksturu tijesta, trebate odabrati određenu vrstu brašna. Za pahuljasta bao peciva najbolje je koristiti brašno sa sadržajem bjelančevina manjim od 11 grama na 100 grama brašna.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Koliko mijesiti?

Vrlo je važno mijesiti tijesto točno vrijeme navedeno u receptu jer ćete tako osigurati potpuno glatko tijesto. U protivnom, nakon parenja peciva mogu imati neravnu površinu.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Posuda za parenje

Investirajte u posudu za parenje od bambusa. Ako odjednom ne planirate pariti više od pet peciva, jedan “kat” s poklopcem bit će vam sasvim dovoljan. Ovakve su parilice odlične za parenje bao peciva, a osim što su lagane i praktične, lijepo izgledaju na stolu. Posuda za parenje trebala bi biti jednakog promjera kao i lonac na kojem ćete pariti peciva kako bi se para ravnomjerno rasporedila, a lonac s vodom uvijek punite do jedne trećine.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

I najvažnije, neka posuda s vodom bude na slaboj do srednjoj vatri kako peciva ne bi postala gnjecava i prekuhana. Zapamtite, jednom kad svladate tehniku parenja i konzistenciju tijesta, samo je nebo granica. Bao peciva možete napraviti u obliku okruglica, puniti pastama od mesa ili povrća, pripremiti ih u slatkoj varijanti te ih čak pržiti nakon parenja.

Kako čuvati bao?

Bao peciva je najbolje jesti svježa, odmah nakon kuhanja na pari. Ako vam ostane koji, najbolje ih je pohraniti u vrećice za duboko zamrzavanje i staviti u ledenicu. Kako biste ih zagrijali, odmrznite ih, pa ih ponovno kuhajte na pari oko pet minuta.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK PO KORAK do finog tijesta!

Trebat će vam:

500 g glatkog pšeničnog brašna
žličica šećera
1 pakiranje suhog kvasca
1 žlica suncokretova ulja
50 ml mlijeka
1 žlica rižina octa
1 prašak za pecivo
200 ml vode

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 1.

Brašno prosijte i dodajte mu prašak za pecivo.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 2.

Suhi kvasac pomiješajte s jednom žlicom šećera i malo tople vode pa ostavite da reagira 15 minuta. U brašno i prašak za pecivo dodajte aktivirani kvasac.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 3.

Zatim ubacite mlijeko.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 4.

Dodajte i suncokretovo ulje.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 5.

Naposljetku i vodu u koju ste dodali rižin ocat.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

KORAK 6.

Tijesto mijesite minimalno 15 minuta.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 7.

Ostavite u nauljenoj posudi da se diže minimalno dva sata.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 8.

Nakon što se tijesto diglo, iz njega izbijte višak zraka i premijesite ga.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

KORAK 9.

Razvaljajte ga valjkom na debljinu od 1 cm.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Korak 10.

Kalupom izrežite kružne oblike.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Korak 11.

Krugove preklopite preko pobrašnjenog kineskog štapića.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Korak 12.

Ostavite bao u parilici da se diže na toplom još sat vremena.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Korak 13.

Stavite pariti na srednju vatru oko 15 minuta.

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

TRI RECEPTA S MEKIM PECIVIMA!

Vau! bao

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Trip bao

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Gua bao

Zagreb, 160120.
Novinarka Dobre hrane, Anita Saric priprema japanska peciva bao buns.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Izdvajamo

Iz drugih medija