GENIJALAC HRVATSKE GASTRONOMIJE

DENIZ ZEMBO I BAKALAR: Neka vaš Badnjak bude bolji od prethodnog!

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Deniz Zembo jedan je od najkreativnijih chefova u Hrvatskoj i za video specijal Dobre hrane pripremio je badnju večeru, a posebnu pažnju obratio je na izbor maslinovog ulja.

Tko je ikada upoznao Deniza Zembu i kušao barem jedno njegovo jelo zna da je riječ o posebnom chefu i više nego posebnoj hrani. Svoje kuharsko znanje stekao u Londonu gdje nije došao da postane kuhar, ali je kao student u početku prao tanjure u kuhinji u restoranu. No njegov interes za kuhanje i talent bio je brzo zamijećen i Zembo je krenuo u akciju. Od tada se nije zaustavio, iznenađuje i dalje i smišlja stalno nešto novo, a vrlo je važno spomenuti i njegov restoran Le Mandrać koji je vrlo često bio ispred svog vremena.

Tog utorka našli smo se u Puli opasno zaskočenom burom koja nas ipak nije omela budući da nam je podarila prekrasan dan. Zembo nas je proveo do puske arene gdje smo probali dio maslinovih ulja.

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

"Ulje mi je jako bitno. Ono je važan začin i zato treba s velikom pažnjom birati koje će ići uz koje jelo"

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Nakon kušanih ulja zaputili smo se u Vodnjan kod gospodina Silvana, koji je inače alfa i omega vodnjanske uljare Brist. Zanimljivo je da jednu sortu ulja koja im je ekskluzivna linija rađena od ručno branih maslina sa stogodišnjih stabla vodnjanske buže i pravi je biser njihove uljare.

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Zembo je u rekordnom roku izbacio pet jela svako posebno na svoj način, a najveće oduševljenje izazvao je čokoladni fudge s domaćim sladoledom koje je i jedno od njegovih autorskih jela

Donosimo recepte za tri, koja ćete moći pripremiti i unutar svoja četiri zida:

Bakalar na bijelo i emulzijom od agruma

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Marinirani bakalar

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA
 

Domaći pljukanci s bakalarom

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Bakalar u škartocu

Pula, 291116. Deniz Zembo, chef restorana u hotelu Amfitetar u Puli pripremao je jela od bakalara.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

 

Izdvajamo

Iz drugih medija