Tko je ikada upoznao Deniza Zembu i kušao barem jedno njegovo jelo zna da je riječ o posebnom chefu i više nego posebnoj hrani. Svoje kuharsko znanje stekao u Londonu gdje nije došao da postane kuhar, ali je kao student u početku prao tanjure u kuhinji u restoranu. No njegov interes za kuhanje i talent bio je brzo zamijećen i Zembo je krenuo u akciju. Od tada se nije zaustavio, iznenađuje i dalje i smišlja stalno nešto novo, a vrlo je važno spomenuti i njegov restoran Le Mandrać koji je vrlo često bio ispred svog vremena.
Svojevremeno se proslavio s vrlo posebnom fritajom od kvarnerskog škampa, tartufa i divljih šparuga ali koja je bila nešto potpuno drugačije od svega što smo prije navikli jesti kao fritaju. Osvajao je brojna odličja na natjecanjima svjetskog glasa s najvećim chefovima, od kojih se posebno ističe treće mjesto na španjolskom Lo mejor de la gastronomia održanom u Alicanteu 2010. godine.
Novi projekt na kojem radi je Kulinarski Razvojni Centar “Amfiteatar”. Naime, radi se o edukaciji namijenjenoj prvenstveno mladih gdje je naglasak na praktičnom obrazovanju.
Sam program je zamišljen kao svojevrsni presjek dosadašnjih iskustava, a kroz sedam dana Zembo je zamislio proći kroz teme kruha i tjestenine, “peglanja” samih osnova, mesa i ribe, slaganja tanjura, deserata te na samom kraju preostaje samostalna izrada jela.
Tog utorka našli smo se u Puli opasno zaskočenom burom koja nas ipak nije omela budući da nam je podarila prekrasan dan. Zembo nas je proveo do puske arene gdje smo probali dio maslinovih ulja.
"Ulje mi je jako bitno. Ono je važan začin i zato treba s velikom pažnjom birati koje će ići uz koje jelo"
Nakon kušanih ulja zaputili smo se u Vodnjan kod gospodina Silvana, koji je inače alfa i omega vodnjanske uljare Brist. Zanimljivo je da jednu sortu ulja koja im je ekskluzivna linija rađena od ručno branih maslina sa stogodišnjih stabla vodnjanske buže i pravi je biser njihove uljare.
Zembo je u rekordnom roku izbacio pet jela svako posebno na svoj način, a najveće oduševljenje izazvao je čokoladni fudge s domaćim sladoledom koje je i jedno od njegovih autorskih jela
Donosimo recepte za tri, koja ćete moći pripremiti i unutar svoja četiri zida:
Bakalar na bijelo i emulzijom od agruma
