NEKOLIKO JE OSNOVNIH PROBLEMA

DESET POSTULATA SOČNE PURICE: Ususret blagdanima donosimo savjete koji bi mogli biti od pomoći!

Stižu nam blagdani. Proslavljat će se u obiteljskom i prijateljskom krugu, a na našim stolovima će se naći neka od delicija - purica, patka ili guska. Uz neizostavno zadovoljstvo druženja s "kućnim teroristima", komentirat ćemo rezultat pripreme purice - je li bila sočna, suha ili prepečena, vjerojatno ćemo hvaliti našeg dobavljača.

Osnovni problem kod pečenja peradi (ali i drugog mesa) zasniva se na tome da meso ne prepečemo, odnosno da ga ne presušimo jer tada postane tvrdo i neukusno. Kod peradi je ta situacija dodatno izražena jer se perad sastoji od dvije vrste mesa koje drukčije reagira na temperaturu i trajanje pečenja - bijelo meso (prsa) je osjetljivije i brže se ispeče, a tamno uz kost peče se sporije (krila, bataci i zabatci).

Donosimo vam deset najvažnijih savjeta kad je u pitanju priprema sočne purice!

  • Purica ili druga perad prije pečenja obavezno treba biti u potpunosti odmrznuta.
  • Salamura u kojoj će perad odležavati je najvažnija. Osnovna salamura se sastoji od mješavine soli i vode, gdje koncentracija soli treba biti oko 4 % na litru tekućine. Znači, ako purica ima 3 kg težine, trebat ćemo oko 7 litara vode i oko 300 g soli. Da bismo pripremili osnovnu salamuru, prvo trebamo zagrijati vodu i dodati sol da se rastopi.
  • Bitno je da perad bude cijela prekrivena salamurom, potom je stavljamo u hladnjak, od 12 do 24 sata.
  • Pogledajte deklaraciju pri kupnji peradi jer nerijetko može biti "industrijski" već pripremljena - tada postupak salamurenja nije poželjan.
  • Obavezno pri odležavanju meso mora biti u hladnjaku.
  • Šećer u salamuri možete zamijeniti medom manje intenzivnog okusa.
  • Nakon što meso izvadite iz otopine, dobro ga osušite.
  • Kako biste dobili hrskavu koricu, suhu puricu možete premazati mješavinom meda i octa.
  • Prije pečenja perad/puricu temperirajte - nije poželjno da je pečete hladnu.
  • Ako izostavimo vodu, puricu možemo na isti način natrljati solju i suhim začinima (začinimo unutrašnjost, kožicu i površinu mesa ispod kožice) te stavljamo da odleži na isti način.

Izdvajamo

Iz drugih medija