StoryEditor
DOBRI SAVJETI

DOBRI SAVJETI ZA ČIŠĆENJE I FILETIRANJE RIBE: Kako se to radi, u nekoliko jednostavnih koraka!

Obožavanje ribe...
 Biljana Bilvajs / CROPIX

Prije same pripreme ribe, bez obzira na to je li slatkovodna ili morska, treba ju očistiti, a za neke recepte i filetirati. Kako se to radi, objasnili su nam naši dragi prijatelji i suradnici Pane Pekić i Zok Šimunić iz Gastronomada.

ČIŠĆENJE

U pravilu, ribi se najprije odstranjuju ljuske, tako da je se drži za glavu ili za otvor od škrga (ako ribu radite u soli, tada se ostavljaju ljuske).

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX
 

Potom se ribu položi na dasku i oštrim nožem zareže od donje peraje prema prsnim perajama. Pažljivo se izvadi sva utroba, ispere i rastvori riba.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

Obratite pozornost na opnu između utrobe i mesa. I nju morate odstraniti te detaljno očistiti sve crne dijelove (koji su neprijatnog okusa, odnosno gorki).

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

Na kraju treba odstraniti škrge, tako da ih se “zakvači” prstima i povuče prema van, odnosno izvadi.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

FILETIRANJE

Ribi najprije odstranite utrobu i ljuske. Potom vrlo oštrim nožem zarežite od glave do repa na gornjem dijelu uz kosti, prodirući sve više u dubinu, prema trbuhu. Pazite da režete uz kosti.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

Zarežite uz otvor za škrge, od leđa prema trbuhu, zarežite uz rep, tako da možete odvojiti filet.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

Okrenite ribu, ispod nje stavite odvojeni filet da se ne izgubi visina, pa odvojite drugi filet. Potom nožem odvojite kosti rebra.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX

Na kraju pincetom odstranite kosti na sredini fileta.

Zagreb, 060218.
Jurisiceva.
Skola kuhanja Gastronomadi.
Filetiranje i kuhanje ribe Cromaris.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / CROPIX
 

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
16. lipanj 2020 23:58