OD ŽABA DO ARAMBAŠIĆA

I OSTATAK DALMACIJE PRIZNAT ĆE DA SE OVDJE NAJBOLJE JEDE: Ante Tomić otkriva gdje i što jesti kad se nađete uz Cetinu!

Vrlika, 220913. Ronioci speleoloske udruge Dinaridi - DISKF, uz suorganizaciju Ronilackog kluba Roniti se mora i podrsku TZ Vrlika i agencije Dalmatia Explorer, zaronili su danas krski fenomen izvora rijeke Cetine (Glavas) radi istrazivanja utjecaja hladne vode na ljudski organizam.
Istrazivanju se prikljucila i svjetska prvakinja u ronjenju na dah Lidija Lijic Vulic.
Snimljeni materijali korisititi ce se za prezentacije i radove u buducnosti.
Foto: Bozidar Vukicevic / CROPIX
Božidar Vukičević / HANZA MEDIA

Uz Cetinu živi narod istančanih bonkulovića koji znaju cijeniti fin zalogaj - čak i u ostatku Dalmacije priznaju da se u Sinju najbolje jede

Žabu mnogi drže odvratnom životinjom. Neugodno im je vidjeti je i uslikanu, nizašta na svijetu ne bi je uzeli u ruku, a pomisao da bi je netko pojeo vrhunac im je gadosti. Takav je stav, recimo odmah na početku, koristan i vrijedi ga njegovati i poticati. Nađete li se negdje u društvu oko plitice pohanih žaba i nekome se gospodinu okrene želudac već od pogleda na posluženu hranu, nemojte se trsiti da ga oslobodite iz okova predrasuda.

Omis,120315. Panorama kanjona Cetine i Omisa.
Na fotografiji: Pogled na Omis sa mosta na uscu Cetine.
Foto: Bozidar Vukicevic / CROPIX
Božidar Vukičević / HANZA MEDIA
 

Plemenitu misiju prosvjetljivanja neukih ostavite za neku manje izazovnu prigodu. Jer, ako on kuša i svidi mu se, a u žabe se, bez izuzetka, na prvi zalogaj, svi zaljube, morat ćete dijeliti obrok s budalom, a žabica je, koliko god ih iznijeli na stol, uvijek malo. Vjerujte, mnogo puta sam ih jeo, a opet sam se svaki put na završetku objeda osjetio nekako nezadovoljenim, ostavljenim na pola puta, s tugom u srcu gledao sam prazan tanjur, lizao ulijepljene prste i proklinjao ugostiteljske normative. “Šime, zdravlja ti, vikni u kuhinju da mi učine još jednu porciju.”

Metkovic, 140314.
Restoran Villa Neretva poznat je po spremanju tradicionalnih dalmatinskih jela,narocito jegulja, zaba i gambora ulovljenih na uscu Neretve.
Na fotografiji: predjelo, zabe spremljena na tri nacina
Foto: Nikola Vilic / CROPIX
Nikola Vilić / HANZA MEDIA

Klis, 120514.
Danas je u Providurovu stanu na Kliskoj tvrdjavi odrzana prezentacija projekta kulinarske edukacije u organizaciji RERE S.D., Javne ustanove za koordinaciju i razvoj Splitsko-dalmatinske zupanije. Na fotografiji: brudet od zaba..
Foto: Mario Todoric / CROPIX
Mario Todorić / HANZA MEDIA
 

“Još jedan put žabe za gospodina Tomića”, vikne s vrata kuharicama Šime Klarić, vlasnik hotela Sveti Mihovil u Trilju. Hotel na križanju kraj mosta preko Cetine desetljećima je već čuven po ovoj lokalnoj deliciji. Više od pola stoljeća prije nego je hotel sagrađen, na ovom mjestu stajala je gostionica Čaporice, koju nitko nije zvao Čaporice, nego su domaćinski, po gostioničaru, svi govorili “u Jaše”.

Metkovic, 290707.
Brudetijada u Opuzenu
Sastojci neretvanskog brudeta jegulja, zabe i cipli.
foto: Denis Jerkovic /Cropix
JL-ljeto
Denis Jerković / HANZA MEDIA

Čak će i za hotel neki danas tako reći, makar se Jakov Jašo Klarić odavno povukao i posao prepustio sinu. Nećete uistinu mnogo pogriješiti ni ako žabe naručite u restoranu Lovac, kilometar i po dalje, ali Jašo ima zanimljiviju povijest. Kraj ove mirne zelene vode blagovali su i predsjednici i ministri i narodni poslanici i ambasadori. Tko zna kakve su se sve važne odluke za ovu zemlju i ovaj narod donijele nad nečistim tanjurima, nakon obilata objeda u Jaše.

Civljane, 290519.
U opcini Civljane u Sibensko-kninskoj zupaniji glasovalo je svega 39 biraca, po cemu su hrvatski rekorderi.
Na fotografiji: Dolina rijeke Cetine.
Foto: Robert Fajt / CROPIX
Robert Fajt / HANZA MEDIA

Jašo Klarić je diskretan, kao što ozbiljan gostioničar mora biti, i ne voli mnogo govoriti o svojim moćnim gostima. Ostavljao je ljude da jedu, poštujući intimnost toga čina, ali u narodu živi predaja: “Još je pokojni drug Tito jeo žabe u Jaše”. Dobro ste čuli, Josip Broz nije se skanjivao žaba. Imao je neortodoksan prehrambeni ukus. Ni približno, doduše, neortodoksan kao neki njegovi afrički partneri iz Pokreta nesvrstanih, koji su jeli ratne zarobljenike. Nego, vratimo se mi žabama i specijalitetima Cetinske krajine, jer o tomu je zapravo naša pripovijest. Nesretan je slučaj da je otprije nekoliko godina zabranjen izlov rakova u Cetini.

Split, 281110.
U hotelu Central odrzana je prezentacija prigodnih jela pod nazivom Gastro Advent Split.Na fotografiji je gulas od divljaci u crnom vinu i njoke u ruzmarinu pod nazivom Tragovi u snijegu.Jelo je pripremljeno u hotelu Consul.
Foto: Nikola Vilic / CROPIX
Nikola Vilić / HANZA MEDIA

Ustvari, zabranjen je lov tek dvije od tri vrste rakova koji obitavaju u ovoj rijeci, ali dođe mu na isto kao da su zabranili sve, jer nema kvalificiranog zoologa koji bi prepoznao osobene razlike među račjim rodovima. Da nije tako, možda bi vam se posrećilo da u Sinju ili okolici netko nasred stola pred vas donese veliku crnu teću buzare s usijano crvenim oklopima životinja. Kada krenete drobiti te rakove, preporučuje se da budete u starijoj odjeći.

Trnbusi, 290914.
Selo Trnbusi konacno dobiva vodovod iako se nalazi 100 metara od rijeke Cetine.
Na fotografiji: Rijeka Cetina.
Foto: Vojko Basic / CROPIX
Vojko Bašić / HANZA MEDIA
 

Gusti umak tako prska okolo da poslije ručka valja umalo obijeliti blagovaonicu. No, vjerujte, ova senzacionalna hrana, slatkasto, mekano, mliječnobijelo meso iz račjih kliješta i repa i toć koji vam se s komada kruha cijedi niz podlakticu, vrijedna je te muke. Okusom je buzara od riječnih rakova dosta nalik onoj od škampa, ali je intenzivnija, masnija i gušća.

Izdvajamo

Iz drugih medija