Važno je da se dovoljno rano nađete u ribarnici kako biste nabavili najveće primjerke, da nemate zazora od toga što se kuhaju živi i da imate strpljenja da ih očistite. Ovaj veliki rak ima vrlo nježno i slatkasto meso kojemu ne treba prekriti izvorni okus, niti ga zagušiti začinima, dovoljno je malo maslinova ulja.
Najčešće se priprema na salatu ili kao umak za začinjanje tjestenine. Lako je probavljivo i sadrži vrlo malo masnoća, a odličan je izvor proteina, vitamina B skupine i minerala. Osim toga, bogato je glicidima koji mu daju karakterističan slatkast okus. Što se tiče količine, imajte na umu da otpadnih dijelova ima oko 70 posto od ukupne težine te da je za jednu porciju dovoljno 40 dag neočišćenog ljuskavca ili 12 dag čistog mesa.
Rakovicu treba iščetkati i skuhati živu, a meso izvaditi dok je još topla! Izvadite rakovicu iz vrele vode i ocijedite.
Odvojite kliješta i krakove. Kliješta posebnim kliještima slomite kako biste iz njih mogli izvaditi meso.
Iz krakova posebnom pincetom vadite komadić po komadić mesa.
Rastvorite trup te iz njega izvadite zeleni dio (jetra) koji eventualno možete dodati u umak.
Zatim vadite pincetom meso i iz trupa.