Poznata izdavačka kuća Michelin iz Pariza drugi put zaredom izdala je specijalno izdanje crvenog vodiča koji je ponovno u cijelosti posvetila Istri. Riječ je o publikaciji kakve inače Michelin objavljuje za značajne gourmet destinacije poput Pariza, Barcelone i regije Trentino Alto Adige, koje su uvrštene i u nacionalna izdanja, ali zbog njihovih specifičnosti, važnosti teritorija i gourmet ponude posebno su predstavljene i u takvim izdanjima.
Budući da je, prema Michelinovim kriterijima, Istra definirana kao mala destinacija s ograničenim brojem preporučenih adresa u novom istarskom izdanju, regiji je ponovno potvrđena jedna zvjezdica, kao i dosadašnje preporuke, s time da su popisu preporuka dodana još dva nova objekta: Buščina i Badi, oba iz Umaga. Cijela Hrvatska ima tri restorana s Michelinovom zvjezdicom, a 55 restorana dobilo je preporuku.
Perspektiva Istre
- Ovogodišnja važna novina jest to što je u vodiču, osim turističkoga dijela Zelenog Michelina, predstavljeno i 16 najboljih istarskih vinarija te jednak broj uljara. Ovo je izdanje za Istru vrlo bitno, a njegovi učinci posebno su važni za perspektivu Istre. Naime, već radimo na izdanju za 2019. godinu. Prema prvim i inicijalnim pregovorima, otvorit će nam se mogućnost za uključivanje većeg broja preporučenih adresa ili, pak, onih sa zvjezdicama, no to ovisi o našim ugostiteljima i njihovim performansama te, jasno, kako će ih ocijeniti inspektori.
Ono što je ključno jest činjenica da nam je prostor otvoren, imamo mogućnost da se naši ugostitelji pokažu i dokažu da Istra može i mora puno bolje. Svi bismo morali cijeniti taj prostor koji nam se otvara jer je dovoljno prisjetiti se da Istra već gotovo deset godina pokušava na veća ili manja vrata doći do pozicije da se uopće razmišlja o nama, da dođete u priliku pokazati se. Danas imamo tu poziciju i nadam se da ćemo biti mudri i znati iskoristiti ovu veliku šansu koja nam se nudi jer popravni ispit ne postoji - rekao je direktor Turističke zajednice Istre Denis Ivošević.
Strogi kriteriji
Vodič Michelin - Istra Croatia dostupan je na engleskom i njemač- kom jeziku, a tiskan je u 15 tisuća primjeraka koji se dijele besplatno te će se, osim u uvrštenim restoranima, nalaziti na najfrekventnijim ključnim mjestima u Istri. Michelinov vodič utemeljen je još 1900. godine, a počela ga je izdavati poznata tvornica automobilskih guma, u to vrijeme s ciljem promicanja automobilizma. Dodjeljujući poznate Michelinove zvjezdice, s vremenom je postao alfa i omega svih sladokusaca.
Takav način ocjenjivanja restorana počeo je 1926. godine, a jedna zvjezdica označava vrlo dobar restoran, dvije restoran s odličnim kuhanjem, dok tri zvjezdice govore o iznimnoj kuhinji, vrijednoj i posebnog putovanja. Sve do 2005. vodič je bio fokusiran na Europu, posebice Francusku, i tek se tada počinje širiti izvan tih granica. Kriteriji Michelinove inspekcije veoma su strogi, ona se ne najavljuje i ne predstavlja, a prilikom posjeta vrednuje kvalitetu sastojaka, vještinu pripreme hrane i kombinaciju začina, kreativnost, postojanost kvalitete te omjer kvalitete i cijene.
CRVENI VODIČ MICHELIN ISTRA CROATIA RESTORANI:
| Monte*, Rovinj-Rovigno Alla Beccaccia, Valbandon Batelina, Banjole Badi, Lovrečica-Umag/Umago - new Buščina, Sv. Marija na Krasu, Umag-Umago - new Damir&Ornella, Novigrad-Cittanova Konoba Čok, Novigrad-Cittanova Konoba Morgan, Bracanija, Buje-Buie Marina, Novigrad-Cittanova Meneghetti, Bale-Valle Pergola, Zambratija-Zambrattia San Rocco, Brtonigla-Verteneglio Sv. Nikola, Poreč-Parenzo Wine Vault, Rovinj-Rovigno Zigante, Livade-Levade |
VINARIJE:
| Agrolaguna, Poreč Arman Franc, Vižinada Arman Marijan, Vižinada Benvenuti, Motovun Cattunar, Brtonigla Clai, Krasica Coronica, Umag Cuj, Umag Degrassi, Savudrija Kabola, Buje Kozlović, Momjan Matošević, Sv. Lovreč Meneghetti, Bale Roxanich, Motovun Trapan, Šišan Veralda, Brtongila |
CESTA MASLINOVA ULJA:
| Agrolaguna, Poreč Al Torcio, Novigrad Basiaco, Buje Belci, Vodnjan Buršić, Brtonigla Chiavalon, Vodnjan Grubić, Bale Ipša, Livade Mate, Savudrija Medea-Agroprodukt, Pula Meneghetti, Bale Negri, Labin Olea BB, Rabac Tonin, Vodnjan Zigante, Buje BLAHA PETR Zubin, Umag |