Izvor naslovne fotografije: Paul Sorgule Facebook page
Član je Američke akademije chefova, predsjednik kulinarske konzultantske agencije Harvest America Ventures, zamjenik predsjednika New England kulinarskog instituta, bivši chef restorana Miror Lake Inn, bivši dekan odjela Kulinarstva na Paul Smith's Collage... Na svom blogu Harvest America Ventures je posvetio objavu ''The yin and yang of being a chef'' svim prednostima i nedostacima rada u kuhinji i karijere chefa. Slažete li se?
Važni su ljudi
''Najbolji, najzanimljiviji, najtransparentniji, suosjećajni, velikodušni, marljivi, predani, najblaži, introvertirani i ekstrovertirani (ovisno o dobu dana), najkreativniji i najzabavniji ljudi rade u restoranima.''
Mentorstvo
''Kada vas chef ili vlasnik restorana ''uzme pod svoje okrilje'', biti ćete povezani zauvijek. Chefovi i vlasnici uživaju u dijeljenju, međusobnoj potpori i vraćanju!''
Neki chefovi ne dijele vaš entuzijazam
''Bilo bi odlično kada bi se moglo reći da su svi koji rade u kuhinji entuzijastični, predani, strastveni i strpljivi. Naravno da postoji mjesto za one koji rade isključivo ''za plaću'', ali oni mogu bitno utjecati na uspjeh tima. Cilj je ili ih preobratiti ili ih premjestiti.''
Neki chefovi ne zaslužuju tu titulu
''Možda je okrutno za reći, ali smatram da chefovi koji nisu predani razvijanju svojih djelatnika, usredotočeni na stalno poboljšanje, oni koji sami sebi nisu najveći kritičari, koji nisu spremni pogreške svog osoblja u pozitivna iskustva, koji nisu spremni prenositi svoje znanje ili nisu sposobni ostati pribrani i profesionalni kada stvari krenu prema dolje ne zaslužuju biti chefovi. Treba predstavljati najbolje, ne najgore.''
Svaki trenutak je drugačiji i uzbudljiv
''Uvijek ste okruženi izazovima, rješavanjem problema, prilikama da se počnete kretati u drugom smjeru...Koliko karijera vam zapravo može ovu razinu intrige i uzbuđenja?''
Svaki trenutak provodite na poslu
''Nije upitno da chefovi i kuhari koji su predani svojoj karijeri provode sate i sate u kuhinji. Chefovi, u tom slučaju, moraju biti prisutni u kuhinji sve dok se njihov tim savršeno ne uhoda. Čak i kada se tim savršeno formira, kod chefova uvijek postoji želja da budu prisutni. Treba li se to promijeniti? Vjerojatno. Hoće li? Vjerojatno ne.''
Učite nešto novo svaki dan
''Iskreno, ne mogu se sjetiti dana u kuhinji kada nisam imao priliku naučiti nešto novo. Istina je da nisam uvijek iskorištavao te prilike, ali kada sam to počeo činiti sam se razvio u chefa kakv sam danas.''
Dajete puno više nego što primate
''Neki chefovi se jako teško nose s ovom činjenicom. Smatraju kako trebaju biti bolje nagrađeni za ono što doprinose. U pravu su, ali činjenica je da oni koji daju više i napreduju više.''
Imate priliku usrećiti ljude
''Nijedan chef ne može reći da mu nije bitno da gosti uživaju u hrani i iskustvu blagovanja, da mu nije drago kada se netko s njim želi slikati ili želi slikati njegovu hranu. Mogućnost da usrećite druge je dar, a chefovi ga mogu pokloniti svaki dan.''
Neki ljudi nikad neće biti sretni
''Nastavno na ovo prethodno, gosti koji nikada neće biti zadovoljni se vole žaliti, često ne žele na licu mjesta razgovarati o tome što im se u jelu nije svidjelo nego počnu restoran napadati na društvenim mrežama. To dolazi s teritorijem, chefovi samo moraju naučiti kako to prihvatiti i nastaviti dalje.''
Dio ste univerzalne obitelji
''Gdje god da putujem, koji god restoran da posjetim i svaki chef kojeg upoznam samnom ostvaruju jaku vezu. Čim kažete da ste chef, kuhar, konobar, ugostitelj ili barmen odmah postajte ''član kluba''. Ovo članstvo osnažuje i nagrađuje. Dobrodošli u klub!''
Možete biti poduzetnik bez da ste vlasnik restorana
''U većini slučajeva vlasnici restorana znaju koliko su chefovi odgovorni za uspjeh restorana. Takvi vlasnici chefovima dopuštaju da stavljaju svoj potpis na meni, kreiraju sami svoj tim i dizajniraju kuhinju na svoj način. Chefovi tako mogu voditi svoj posao bez da potpisuju važne papire ili ulažu svoj osobni novac.''
Možete proputovati svijet
''Možda ovo ne vrijedi za sve, ali moji kontakti su mi omogućili da proputujem više pola Amerike i na desetke stranih zemalja. Bio sam u najboljim kuhinjama svijeta, jeo u najboljim restoranima, povezao se s najboljim chefovima i vinarima te oko sebe stvorio mrežu gastro profesionalaca.''