ODBROJAVANJE MOŽE POČETI!
Samo svježe
Kako se za najveći broj vrsta sushija koriste sirove namirnice one moraju biti isključivo svježe. To se, prije svega, odnosi na ribu kod koje treba paziti da oči budu bistre i izbočene.
Riža je važna
Drugi ključan element je sushi riža kratkog zrna koju prije samog kuhanja treba ispirati onoliko dugo dok voda ne postane bistra. Na 1 kilogram riže potrebno je dodati 2 litre vode te kuhati dok riža ne „popije“ svu vodu. Gotovu rižu potrebno je začiniti mješavinom octa, šećera i soli.
Svladavanje rolanja
Sushi se mota pomoću bambusovog podloška, i to na način da se na njega stavi nori alga, na algu se rasporedi riža, posloži se nadjev i lagano zarola pridržavajući nadjev prstima.
Mali trikovi
Da se prilikom raspoređivanja riža ne bi lijepila za prste jako je važno da prsti budu navlaženi vodom.
Nož je uvijek najvažniji
Za rezanje sushija ključno je koristiti vrlo oštar nož kako bi rezovi bili pravilni te kako se komadi sushija ne bi raspali.