Noel
Ulica popa Dukljanina 1, Zagreb
Goran Kočiš
01/4844-297
www.noel.hr
Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
ručak 12-17 sati, večera 19-01 sati
Konzervativnim interijerom koji je plod rada hrvatskih majstora i arhitekata (IO Decor) dominiraju ekstravagantni lusteri uglednih dizajnera dajući ukupnom dojmu trendovski luksuz. Chef’s table na kraju restorana ima neometan pogled na kuhinju, tako da znatiželjnici mogu promatrati rad na jelima koja ih očekuju. Pogledu otvorena kuhinja već dugo je “must” restorana visoke kuhinje, jer publika u njima oduvijek očekuje “dinner an’ a show”. Druga je posebnost u Noelu vlastita mesnica otvorena uz sam restoran, a koju vodi moj prijatelj iz djetinjstva mesar Ante, za prijatelje Crni. Prodaju lijepo obrađeno meso crne slavonske svinje, ali i ličku janjetinu i teletinu. Chef Goran Kočiš u svom je restoranu kreirao dva autorska menija, od četiri i sedam sljedova.
Uz dodatak obveznog pozdrava iz kuhinje (amuse bouche iliti “razbibriga za nepce”) na početku i slatkih kolačića (petit fours iliti “slatkice”) na kraju – četiri slijeda će vas sigurno zasititi, a sedam potpuno ispuniti. Već prvi pogled na jela s jelovnika pokazuje nastojanje da se promoviraju autohtone namirnice. Jadranska tuna, pastrva iz Krke, rižoto od paškog sira, odojak crne slavonske svinje, blitva i smokve samo su neke pobrojene, a toplo se nadam da će ih s vremenom biti i više. Često korištene delikatese u restoranima visoke kuhinje poput Kobe beefa, beluga kavijara ili pata negre provjereno su fantastične, ali u hrvatskim restoranima i turisti i domaći žele jesti meso boškarina ili luičke buše, ikru gacke pastrve ili butargu jadranske ribe, posedarski ili krčki pršut. Svaki hrvatski restoran koji promovira hrvatske namirnice i hrvatske okuse zaslužuje ocjenu više.
Fine dining za ručak ideja je koju nastoje promovirati u Restoranu Noel i osobno mi je vrlo dopadljiva. Zašto bi samo večere bile rezervirane za visoku kuhinju. Iskreno, dugačke i spore, velike večere s puno sljedova ponekad mogu biti naporne umanjujući time očekivano uživanje. Kasniji ručak za mene je idealno vrijeme za potpuni hedonizam. U Noelu spremaju ručak od predjela, glavnog jela i deserta, koji se dnevno mijenjaju, po prihvatljivoj cijeni. U dogovoru s vrlo ljubaznim konobarima, naručili smo kombinaciju jela s dnevnog i degustacijskog menija, što mi se posebno dopalo. Nastao je tako slijed od četiri jela, pri čemu sam imao prilike uživati u svom izboru, ali probati i četiri izabrana jela svoje životne izabranice. Domaći grissini, focaccia i tri različita maslaca posluženi kao couvert jako su mi se svidjeli, a naročito maslac aromatiziran kamilicom. Više vrsta maslaca kao couvert serviraju neki od najboljih restorana u kojima sam imao prilike jesti, jer je to dio francuske tradicije.
Posebno pamtim savršenu selekciju putra kod Alain Ducassea u londonskom Hotelu Dorchester, koja mi je uz velike količine toplih peciva umalo pokvarila večeru u tom restoranu koji godinama nosi tri Michelinove zvjezdice. Nježno suvidirana krčka pastrva, nestvarne roze boje i delikatnog okusa predjelo je po mom ukusu, iako bih bio zadovoljniji bez kockica jabuka na tanjuru, dok se agrumi lijepo slažu.
Guščja jetra iz kuhinjske krpe (foie gras torchon) bila je solidna, baš kao i brioši uz nju. Pravo malo iznenađenje je jelo nazvano Teksture celera. Radi se o više načina pripreme korijena celera, od juhe, čipsa, ukiseljenog do kandiranog. Trend mononamirnica na tanjuru koje se obrađuju različitim tehnikama stigao je, očito, i u Noel. Neka je, jer jelo potpuno funkcionira, ukusi i teksture vrlo su zabavni. Za istarski gnud s kozjim sirom, ciklom i slaninom crne svinje mogu reći da je okusom najbolji dio slanina, ali je zato tanjur koloristički savršen.
Odležana patka (12 dana u dry ageru) bila je savršeno pečena, meka i sočna, a ciklu kao prilog bolje bismo prihvatili da je nismo već vidjeli i jeli s gnudima, što je rizik kombiniranja dnevnog i tasting jelovnika. Iako sam bio skeptičan pri naručivanju crnog rižota s hrskavim lignjama, narudžba je ispala pun pogodak. Lijepo kremast crni rižoto serviran je sa doista fino hrskavim prženim kolutićima lignji.
Ta relativno neobična, a jednostavna kombinacija u ustima je izuzetna. Nekoliko trakica svježeg čilija daje dodatni kick, pa se okus zadržava na jeziku i nepcu. Čokoladni mousse sa sladoledom od medenjaka savršenog je izgleda, ali premalo naglašenih aroma, a šnenokli su bomba! Servirani u velikom keramičkom jajetu s poklopcem izazivaju znatiželjne poglede drugih gostiju. Crumble podloga i brusnice zgodan su dodatak, ali možda i nepotreban, jer je paradižet odličan!
Velik broj domaćih i stranih etiketa na vinskoj listi (dominiraju talijanska vina) nije moguće proučiti ni u nekoliko posjeta, pa se, ako niste iskusni i učeni poznavalac, treba prepustiti savjetima onih koji to jesu. U Noelu to neće biti teško jer je suvlasnik restorana Ivan Jug sommelierski prvak Hrvatske za 2018.
KATEGORIJA RESTORANA: Restoran visoke kuhinje
HRANA: 9/10
USLUGA: 9/10
AMBIJENT: 8/10