NAPOMENA: Proces izrade je puno zabavniji ako ga radite u društvu! Zato otvorite bocu dobrog vina i bacite se na izradu domaćih raviola od početka do kraja. Evo par savjeta Saše Begana kako da vam uvijek ispadnu savršeni!
Velika tava
Raviole uvijek završavajte u širokoj tavi kako biste imali bolju kontrolu cijelog procesa pripreme jer su ravioli jako osjetljivi. Isto tako temeljac i vino će se brže reducirati pa vam se u međuvremenu tjestenina neće raskuhati.
Vrsta brašna
Ako je moguće koristite tip brašna 00 jer će vam s ostalima vjerojatno biti prilično žilava.
Tijesto
Sastojke za tijesto mijesite minimalno pet, a poželjno je desetak minuta. Omotajte ga prijanjajućom folijom pa obavezno pustite vrijeme za "odmor" tijesta" - najmanje pola sata, a može i više. Što se tiče hladnjaka, ako nije pretoplo, tijesto može odmarati i na sobnoj temperaturi, obje opcije su u redu. Jedna od najčešćih početničkih grešaka jest da ne razvaljaju tijesto dovoljno tanko; zato ga vi razvaljajte čim tanje moguće, po mogućnosti na debljinu od tri milimetra.
Količina
Obično na 100 g brašna ide 1 jaje, što je otprilike 25 komada raviola. Višak spremite u plastične vrećice i zamrznite do sljedećeg puta.
Punjenje
Punjenje uvijek malo "bolje" (jače) začinite, pogotovo ako radite s nježnim okusima kao što je skuta/ricotta. Što se tiče samih dimenzija tjestenine, najbolje bi bilo da izradite trake deset centimetara širine, a punjenje stavljate u razmacima od dva do tri prsta.