ELEGANCIJA NA TANJURU

TRAŽITE NEŠTO POSEBNO? Ana Grgić predstavila je novi ljetni meni, a ovo je naših pet favorita koje obavezno morate probati!

Marko Miščević

 

Jučer je na bajkovitoj Oleander terasi zagrebačkog Hotela Esplanade predstavljen novi meni sjajne Ane Grgić i njezinog tima. Vjerujemo kako vas s Anom ne treba posebno upoznavati iako nije na odmet spomenuti kako se radi o jedinstvenoj osobi na hrvatskoj gastro sceni. Malo tko može poslužiti tisuću tanjura u jednoj večeri, vladati hotelskom kuhinjom iz koje svaki tanjur jednako izgleda u podne i u ponoć kao što to može Ana Grgić. Gotovo dvadeset godina u kuhinji najljepšeg zagrebačkog hotela, Ana je stjecala znanja i iskustvo uz Ivicu Štrumla, Marca Fontanellea, Jeffreyja Vellu, ali i u kuhinjama svjetskih restorana poput bruxelleskog Sea Grilla i berlinskog Fisher’s Fritza. Od 2012. upravlja luksuznim Zinfandel’som, Le Bistroom, ali i Esplanade barom i Cateringom, a njezin tim vrhunskih profesionalaca funkcionira poput švicarskog sata što se vidi iz svakog posluženog jela čak i ako ne zavirite u njezinu kuhinju.

 

Nova jela novog ljetnog jelovnika zanimljivo su osvježenje postojeće karte. Kombinacije brancina i kulena, škampa i janjetine, pečenog grožđa i kozje skute, zemlje od mesale i panna cotte od vrganja, tripica i slanutka i primjerice trilje i aloe vera jako dobro funkcioniraju na tanjuru.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Tako je tim mladih i vrijednih pojedinaca na čelu s Anom pripremio cijeli niz jela s novog menija na kuharskim jedinicama pa je cijeli pristup bio zanimljiv i interaktivan.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

„Kreirajući novi jelovnik vodila sam se idejom da jela budu svježa, kreativna, zabavna i lagana, ali s velikim naglaskom na poštivanje nutritivnih vrijednosti i nužnost održivosti. Kao dugogodišnja ambasadorica WWF-ove svjetske inicijative nastavljam s kampanjom Fish Forward, pa sam nakon Le Bistroa i u ovaj jelovnik među predjela uvrstila škampe, samo u novoj kombinaciji. Naime, ovi škampi love se vršama u podvelebitskom kanalu, čime se štiti mikroekosustav, ali se i potiču mali ribari da se bave ovom djelatnošću. Uz to, moja je sljedeća misija maksimalna iskoristivost svake namirnice u procesu pripreme hrane da bi se količina otpada koja nastaje tijekom pripreme jela smanjila na najmanju moguću mjeru”, istaknula je Ana.

 

Uz spomenute kombinacije gosti su imali priliku kušati i carpaccio od školjki sv. Jakova koji je poslužio kao idealna podloga za voćni spoj marakuje i kupine. Anin je nagrađivani rižoto ovaj put pripremljen pred gostima, i to u morskome tonu, uz ukiseljeni motar, koji raste uz obalu mora, i botargu od tune, koja je dobivena postupcima sušenja i prešanja. Botarga se poslužuje u obliku tankih listića radi intenziteta mediteranskih okusa koje pak savršeno zaokružuje vrhunsko domaće maslinovo ulje Nai 3.3. Ana priznaje da je grožđe slučajno završilo na grilu, ali je uz prave začine i nježnu kozju skutu osvojilo Zinfandel'sov kuharski tim na prvo kušanje, baš kao i juha od koprive koju i sami pripremaju za sebe kada im treba power booster prepun željeza i energije, poslužen uz hrskavu rižu i aromatičan gel od koprive.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Neke od namirnica, poput tripica sa slanutkom i čilijem ili zubaca s hrskavim lješnjacima i tartufima, Ana želi spasiti od zaborava i pretvoriti u nova, moderna jela koja trebaju biti zastupljenija u svakodnevnoj prehrani. Za novi jelovnik Ana uzima janjetinu obitelji Buretić s otoka Paga, koja tradiciju domaćih proizvoda njeguje već više od stotinu godina, a kombinira je u nekoliko jela, s pečenim mrkvama i sušenim cvijetom tikvice te s brokulom i gelom od tartufa, zbog toga što se jednostavno vodila idejom da se iskoristi što više dijelova mesa, a sve u svrhu održivosti.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Što se tiče vinske pratnje, uz fine zalogaje, šarmantna ekipa restorana Zinfandel's na čelu s menadžerom restorana Stjepanom Okunom i sommelierom te institucijom kako Esplanade tako i cijele hrvatske vinske scene Ivanom Šnelerom gostima je poslužila odlična vina.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Osvježavajući ledeni mjehurići šampanjca Moët & Chandon Ice Impérial, koje je za ovu priliku osigurala Miva galerija vina, u spoju s hladnim zalogajima pružili su uzvanicima savršen uvod u slasno ljetno druženje. Aninu ljetnu gurmansku priču dodatno su naglasila vina najboljih domaćih vinarija. Istarski Benvenuti oduševio je uzvanike svojom selekcijom vina Malvazija istarska 2018., Anno Domini Teran 2016. i Corona Grande 2016. Nagrađivani Škrlet moslavačke vinarije Voštinić Klasnić i vina vinarije Stina s otoka Brača – Stina Plavac mali Majstor 2016., Stina Vugava 2018. i Stina Prošek 2012. – zaokružili su privlačne Anine zalogaje.

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Anin slastičarski tim odlučio je bezvremenskim slastičarskim klasicima udahnuti dozu iznenađenja, pa se tako žele od jagode savršeno spojio s bosiljkom i maslinovim uljem, tiramisu ovoga puta dolazi u kombinaciji s mangom i timutskim paprom, dok se crème brûlée sa sezonskim borovnicama zaledio pod snijegom od bazge. Za one koji ipak vole igrati na sigurno pravi je izbor prhki čokoladni tuile punjen kremom od naranče uz kakao.

Iako su sva prezentirana jela vrlo zanimljiva nas su se posebno dojmila:

Usoljeni brancin mariniran u soku od peršina, aioli od kulena, prah kulena, korica limuna

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Sabljarka, gel od crnog češnjaka, dimljene šparoge, morske šparoge

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Rakovica, crna rotkva, vrhnje, juha od limunske trave i verbene

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Kamenica s emulzijom bergamota i vlasca, kavijar (oscietra), ledeni čaj od maslina

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb

Guščja jetra i tartufi, sladoled od tartufa, tuile od kakaa, crumble od crnog sezama

Ustupljene fotografije Esplanade Zagreb
 

Izdvajamo

Iz drugih medija