CHEFOVI KUHAJU

NAJBOLJI JADRANSKI RAKOVI: Parfe od hlapa

Hvar, Palmizana, 220617.
Chef Hrvoje Zirojevic, pripremio je dva jela od rakova, jastoga i hlapa u restoranu Laganini . Na fotografiji: parfe od hlapa
Foto: Tom Dubravec / CROPIX
Tom Dubravec / Hanza Media

Recept Hrvoja Zirojevića

Trebat će vam:

400 g mesa od hlapa
0,5 dcl maslinova ulja
0,3 dcl limunova soka
0,3 dcl konjaka
0,1 g kosanog peršina
0,5 dcl slatkog vrhnja (nezaslađeno)
0,1 g soli
0,1 g bijelog mljevenog papra
0,2 g slanih inćuna
0,4 g mini sipica

 

Hvar, Palmizana, 220617.
Chef Hrvoje Zirojevic, pripremio je dva jela od rakova, jastoga i hlapa u restoranu Laganini . Na fotografiji: parfe od hlapa
Foto: Tom Dubravec / CROPIX
Tom Dubravec / Hanza Media
 

Priprema:

Parfe radimo tako da meso nakosamo te povežemo solju, paprom, maslinovim uljem, limunovim sokom, konjakom, slatkim vrhnjem, kosanim slanim inćunima i kosanim peršinom. Kalup željena oblika, koji smo prethodno obložili prozirnom folijom, napunimo parfeom te stavimo kuhati na laganoj pari 30 minuta. Obrađeni parfe ohladimo i izvadimo iz kalupa te izrežemo na komade željene veličine. Parfe punimo malim sipama iz kojih smo izvadili crnilo te ih "podušili" (prodinstali). Na gotovo jelo serviramo tuli, odnosno frigano tijesto od crnila i brašna.

Izdvajamo

Iz drugih medija