CHEFOVI KUHAJU

NAJBOLJI JADRANSKI RAKOVI: Tartar od jastoga

Hvar, Palmizana, 220617.
Chef Hrvoje Zirojevic, pripremio je dva jela od rakova, jastoga i hlapa u restoranu Laganini . Na fotografiji: tatar od jastoga
Foto: Tom Dubravec / CROPIX
Tom Dubravec / Hanza Media

Recept Hrvoja Zirojevića

Trebat će vam:

400 g mesa jastoga
0,6 dcl maslinova ulja
0,2 dcl vinskog octa (kvasina)
0,1 g soli
0,1 g papra
0,1 g ljutike
0,1 g peršina
0,1 dcl ulja od češnjaka
0,2 g džema od ljubičastog luka
0,2 g džema od dimljenog boba

Hvar, Palmizana, 220617.
Chef Hrvoje Zirojevic, pripremio je dva jela od rakova, jastoga i hlapa u restoranu Laganini . Na fotografiji: tatar od jastoga
Foto: Tom Dubravec / CROPIX
Tom Dubravec / Hanza Media
 

Priprema:

Svježe meso jastoga nakosati te začiniti soli i paprom, dodati maslinovo ulje, domaću kvasinu, kosanu ljutiku, ulje od češnjaka i kosani peršin. Dobro promiješati i ostaviti kratko da odleži da se arome prožmu. Serviramo tartar u kalup željenog oblika te na njega dodamo džemove od ljubičastog luka i dimljenog boba. Opcionalno, na jelo možemo staviti kavijar od citrusa i kreker koji radimo od integralnog brašna.

Izdvajamo

Iz drugih medija