| 150 g purećih jetrica i želuca (durel) 1 luk 2 lista peršina 500 ml temeljca od puretine i junetine 80 g riže 40 ml maslinova ulja prstohvat naribanog muškatnog oraščića sol, papar * pureća krv |
Fegatini su se tradicionalno pripremali tako da se prvo uhvatila krv od puretine, prolila i ostavila da se osuši. Jetricu i želudac isjeckamo na sitno, luk također. Prvo stavimo pirjati luk i želudac (jer je tvrđi), a kasnije dodajemo jetricu i pirjamo dok sve ne bude mekano, ali al dente. Dodamo peršin, rižu i sve podlijemo s juhom - znači ne radimo ni juhu niti rižot. Kad je riža omekšala, naribamo muškatni oraščić, narezanu krv i poslužimo.