Podsjetimo kako je Pelegrini godinama proglašavan najboljim hrvatskim restoranom po izboru Dobrih restorana, a chef Rudolf Štefan najboljim chefom. Pelegrini je dugogodišnji član prestižnog udruženja JRE te ponosni dobitnik priznanja za najbolji servis u Europi. Osim toga, tim restorana na čelu s Rudijem glavni je organizator međunarodnog kongresa gastronomije i ugostiteljstva - Chefs´Stage kojem svakako vrijedi prisustvovati u ožujku 2020. godine u Šibeniku.
Inače, ovi uštipci su omiljeni među osobljem restorana i rado ih pripremaju svake godine i naravno velikodušno nadjevene domaćom majonezom.
Sastojci:
500 g bakalara
3 jaja
100 ml piva
140 g glatkog brašna
3 g svježeg kvasca (otopiti u 1 jušnoj žlici tople vode)
Svežanj svježeg peršina
Svježi mljeveni papar
2 lovorova lista
Pola luka
1 litra ulja za prženje
Postupak:
U posudu sa hladnom vodom staviti posoljeni bakalar i ostaviti u frižideru 24 sata. Mijenjati vodu 3 puta.
Kada prođu 24 sata ocijediti vodu i dobro osušiti bakalar papirom. Ukloniti kožu i kosti.
Smjesa od piva:
Razbiti jaja u veću posudu, dodati pivo i brašno. Dobro razraditi smjesu pjenjačom. Dodati kvasac,peršin,začiniti sa soli i paprom. Ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.
U većem loncu zakuhati 2 litre vode sa lovorovim listom i lukom. Dodati komade bakalara i blanširati ga 2- 3 minute, izvaditi i ocijediti.
Bakalar razdijelimo rukama na sitne komade, zatim ga pomiješamo sa pripremljenom smjesom od piva i brašna. Sve dobro pomiješamo i pustimo da se dobro ohladi još 2 sata.
Postupak pečenja:
Zagrijati litru ulja na 180 stupnjeva. Od smjese radimo žličnjake i pržimo ih u ulju 3 – 4 minute dok ne dobije zlatnožutu boju. Kad je gotovo osušiti i začiniti sa solju i paprom, i poslužiti.