Naša suradnica, poznata gastro novinarka Mateja Domitrović u ovom članku otkriva kojim namirnicama se možete dobro ugrijati, nabildati imunitet, poboljšati cirkulaciju i ne biti tromi i uspravani. Donosimo i genijalan recept s kojim ćete osvojiti srca i nepca dragih osoba za koje ga pripremite
Njegovi listovi nisu nježni kao u puterice ili kristalke, čvršći su, poput cikorije ili endivije, iako na sreću nisu žilavi poput listova ove potonje. Njegove glavice su čvrste, ima ga podosta vrsta i boja, od one klasične kombinacije zagasito ljubičaste (bordo ili još ljepše rečeno boje crvenog vina) i bijele do zelenožute s crvenkastim pjegicama. Može biti gorkast ili pošteno gorak, ali u njemu se krije i slatkoća koja je najizraženija kada se termički obradi, odnosno ispeče ili skuha.
Njegovo ime je radič. A prvo što većini padne na pamet što s njim je salata. I sama sam ga tako jela podosta dugo i ne mogu reći da sam ga baš obožavala, a potom sam otkrila neke za mene nove recepte i zavoljela ga u svim izdanjima i kombinacijama.
Radič je rijetko kome omiljena namirnica, nekima čak i odbojna, i to baš zbog te spomenute gorčine. No to je njegov karakter, on je jak, otporan, gorak, no on nije samo to. On je mnogo više od dosadne salate.
Peče se u komadima na grilu ili u pećnici, posoljen, pokapan maslinovim uljem i, primjerice, kremom aceta balsamica ili octom od nara i u tom slučaju pristaje svakom ribljem ili mesnom pečenju, ali i vegetarijanskom tanjuru.
Pa pečen omotan slaninom ili pršutom, predivno… izvrsno se slaže s voćem, poput krušaka i jabuka, s njim možete napraviti fantastičan rižoto ili još bolju tjesteninu; onu s radičem i inćunima. Meni je ta druga po redu omiljena.
Prva je jedna i jedina ona s umakom od rajčice iliti šalšom. No kada sam prvi put skuhala i probala tjesteninu s radičem i inćunima, to je bilo to. Moja druga ljubav. Pašta koju mogu jesti svaki tjedan, hrana koja se nikad nisam zasitila. Odlična je topla, a hladna, drugi dan, možda još i bolja. A što se tiče pripreme, e to je zbilja jedno od najjednostavnijih jela koje može svladati i neki klinac ili klinka. I da ste u stisci s vremenom, i najumorniji nakon posla, ovo jelo se kuha tek petnaestak minuta, a ako vam dođu gosti, dok pijuckate nešto za dobrodošlicu ovo jelo bit će gotovo dok si rekao keks.
Radiča sad ima podosta na tržnicama, a ako vam se posreći da uspijete nabaviti treviški radič, odnosno radichio Treviso, onda se zaista primite ozbiljnog kuhanja. Jer njega bi bilo šteta ubaciti u salatu samo zbog vizualnog doživljaja.
Ovaj radič potječe iz talijanskog grada Treviso u regiji Veneto gdje se naveliko uzgaja i njegovo je vrijeme ono zimsko. Prvi, raniji plodovi beru se polovicom rujna, a druga berba počinje krajem listopada, dok sam radič svoj vrhunac doživljava u jeku zime nakon prvih mrazova jer je njegov slatkasto-gorkast okus tada najizraženiji.
Ovaj zimski cvijet, kako ga zovu, uspijeva i bere se i pod snijegom koji je u biti i njegov zaštitnik i na neki način hranitelj. S dvije glavice ovog radiča i pola kile tjestenine nahranit ćete poveće društvo (od šest do osam gladnih usta) i bome ćete se lijepo iznenaditi. Prija čak i onima koji na prvo mjesto stavljaju janjetinu ili prasetinu.
TJESTENINA S RADIČEM I INĆUNIMA
- 2-3 glavice radiča (ja sam koristila Treviso)
- 500 g tjestenine
- 10-15 slanih inćuna iz ulja
- 5 češnjeva češnjaka
- 2,5 dl bijelog vina
- papar
- maslinovo ulje
- parmezan
Radič narezati, ali ne presitno, onako na šire komade, odnosno trake. Staviti kuhati tjesteninu. Na maslinovo ulje staviti inćune. Oni će se brzo početi pretvarati u pastu sami od sebe, ne trebate ih sjeckati ni usitnjavati, samo ih promiješajte.
Kada se raspadnu, dodajte nasjeckan češnjak.
Nakon nekoliko sekundi ubacite narezan radič, podlijte vinom i s malo tekućine u kojoj se kuha tjestenina. Ta škrobna voda lijepo će sve povezati i pogustiti.
Kada radič povene, ako je tekućina ishlapjela, ulijte je još malo i ostavite na vatri još koju minutu te na kraju popaprite i umiješajte tjesteninu.
Poslužite s naribanim parmezanom i pokapano maslinovim uljem.
