'Gusarski' gastro doživljaj u srcu Splita: Pub na poznatoj plaži nezaobilazno je okupljalište gurmana

Novi adut splitske gastronomske ponude je restoran Josipa Granića, čiji su specijaliteti burgeri, tjestenine i položaj na suncem okupanoj plaži Bačvice.

Piše:

Copyright Gloria Dolores Tolić

Objavljeno: 06. rujan 2020. 14:00

Grill pub Tortuga Splićanina Josipa Granića (27) u nepunih je mjesec dana od otvorenja postao nezaobilazno gastro okupljalište gurmana koji onamo odlaze zbog odličnih burgera, ali i atraktivne lokacije - na plaži Bačvice. - Uređenje interijera kombinacija je industrijskog dizajna i gusarskih elemenata od kojih je većina rađena baš za naš lokal.

Naime, Tortuga je karipski otok, a u Srednjem vijeku bio je utočište pirata - tumači splitski ugostitelj, koji je po struci geodet, a ovo mu je prvi restoran. Zato se njegov chef Luka Žankov (25) može pohvaliti višegodišnjim iskustvom. Prije nego što je preuzeo kuhinju Tortuge, kalio se u poznatim hrvatskim restoranima ovjenčanima Michelinovom zvjezdicom.

Sasa Buric CROPIX
Josip Granić

Najtraženiji s Lukina menija su steakovi, i to od ponajboljih pasmina goveda, kao što je španjolska rubia gallega, te bogati prilozi: od gratiniranog krumpira, grčke salate do “zelenog tanjura”, odnosno varijacije sezonskog zelenog povrća s umakom i kremom koja je u svijetu već neko vrijeme veliki hit.

Tortugin mladi tim ponosan je i na veliki izbor piva, od kojih su većina domaća, craft. A poseban “ specijalitet” kuće je pogled na more, uz koji je svaki provod za stolom - mnogo slađi.

Tjestenina sa škampima i pjenicom od šafrana

Sasa Buric CROPIX
Tjestenina sa škampima i pjenicom od šafrana

SASTOJCI (ZA 4 OSOBE)

1,5 kg škampi
2 luka
2 zrele rajčice
2,5 dl vrhnja za kuhanje
5 dag maslaca
malo šafrana
3 češnja češnjaka
1 vezica peršina
2 dl bijelog vina
50 dag tjestenine

PRIPRAVA

Škampima odvojiti repove, koji se poprže na tavi, a glave dodati u posudu s pirjanim lukom te podliti s 1 dl vina. Kad se alkohol reducira, dodati rajčice, češnjak i peršin. Kuhati 20-ak minuta na laganoj vatri. Umak preliti po kuhanoj tjestenini, zajedno s repovima škampi i pjenicom od šafrana, za koju je potrebno šafran prvo pomočiti u 3 dl vruće vode, a potom ga pomiješati s pirjanim lukom. Zaliti ostatkom vina, a kad se reducira, dodati vodu od šafrana. Sve skupa kuhati 20-ak minuta te na kraju umiješati vrhnje i maslac.

Tortuga burger

Sasa Buric CROPIX
Tortuga burger

SASTOJCI (ZA 4 OSOBE)

4 mliječna peciva
60 dag mljevenog mesa
1 jaje
2 luka
1 dag majoneze
3 dag tartufate
1 žličica kiselog vrhnja
1 vezica vlasca
5 dag rikule
sol i papar

PRIPRAVA

Meso pomiješati s jajem te začiniti solju i paprom. Formirati u pljeskavice i zapeći sa svih strana na tavi. Na istoj tavi kratko zagrijati peciva koja se razrežu na dva dijela. Donji dio premazati umakom od mješavine tartufate, majoneze, vrhnja i vlasca, a potom nastaviti slagati tako da prvo ide luk koji se karamelizira na tavi, zatim meso i na kraju rikula. Poklopiti drugom polovicom peciva.