- Tu vam hitna pomoć nikada ne dolazi, nitko nije bolestan - našalio se istarski maslinar Enio Zubin, pokazujući na, kako kaže, “sveto trojstvo” - grančice masline, smokve i vinove loze koje drži na posebnom mjestu u svojemu dvorištu.
Nalazimo se na najvišoj točki grada Umaga, u mjestu Buščini, gdje stojimo na pretežno krškom terenu prekrivenom crvenom zemljom. Tu je obiteljska kuća Enija Zubina, a njegova tri maslinika smještena su na lokacijama u blizini. Tako njegove masline rastu na crvenoj, crnoj i bijeloj zemlji, a monosortna su mu ulja Bjelica, Črnica i Buža te Selection, koji nastaje od 20-ak sorti maslina, prepoznata u svijetu.
Godine 2018. bočica njegova ekstradjevičanskog ulja Oio de Buščina uvrštena je među dvadeset najboljih na svijetu, i to u prestižnom vodiču Flos Olei, kojim se služi svaki chef i kupac koji želi imati uvid u najbolje svjetske namirnice.
Svjetski prvak
Vratimo li se malo u prošlost, pronaći ćemo još jednu važnu titulu, jer Zubin je bio svjetski prvak s Črnicom, uljem srednje pikantnosti, u 2015. godini.
- I Dalmatinci su prepoznali moju priču, kao i maslinari iz južne Istre. I s njima postoji jedna konfrontacija, jer i oni misle da su najbolji, kao i mi sa sjevera. U Medulinu imamo svake godine natjecanje istarskih maslinara i južnjaci su mi također dali nedavno nagradu, a i neki od njih su svjetski nagrađivani. Evo, vidite diplomu, nije važno biti prvi u svijetu, važno je biti prvi u selu - govori Zubin smijući se, pa nastavlja:
- Dalmatinci od mene nabavljaju kalendare. Ja sam inače grafičar po struci, to je moja stara strast, pa izrađujem kalendare gdje za svaki mjesec dajem upute o tome kako tretirati stabla i maslinu- pojašnjava maslinar. Način kako se odnosi prema svojim stablima očekivano je poseban. Zubin u svoja tri maslinika održava oko 40 hektara zemlje s desetak tisuća stabala, koje hrani ekološkim gnojivom što sadrži i morske alge, skupljene na istarskoj obali od Savudrije do Novigrada.
Na svakom mu se masliniku nalaze dovoljne količine tog komposta, koji ima specifičan miris amonijaka, a sastoji se isključivo od pepela rezidbe drveća, ostataka od tiještenja, zatim mrvljenog kamena i morskih algi. Taj kompost Zubin stavlja oko stabala svojih maslina, a kada u listopadu dođe vrijeme berbe (jasno, plodove ubire isključivo ručno), masline prerađuje postupkom hladnog prešanja. Inače, plodove mu od nametnika čuva i golemo polje lavande u zaleđu maslinika, koje održava isključivo zbog njih.
Stogodišnja stabla
Većina njegovih maslinika bila dobrano zapuštena prije nego što se on počeo njima baviti. Tu je, govori, bila prava, gusta šuma - o maslinama se prije njega na tim lokacijama desetljećima nitko nije brinuo.
- Uspjeli smo u zadnjih 10 godina iz mrtvih podignuti ovo polje - pojašnjava pokazujući na svoje njegovane masline. - Neke su od ovih maslina i starije od 100 godina, a bile su okružene bagremima i gustom šikarom- obrazlaže Zubin pa se vraća na svoja stabla.
- Maslina je za nas perpetuum mobile, ona je kao feniks. Sve što obrežemo, vraćamo u zemlju, kao i ono što ostane nakon tiještenja - navodi maslinar čija sestra odmah u susjedstvu vodi poznatu konobu Buščina, dok je 300 metara dalje i njegov rođak Kraljević koji se također bavi proizvodnjom grožđa, vina i maslinovih ulja pod svojim brendom Cuj.
Maslina je prava obiteljska tradicija, kao i vino - i Zubin, naime, proizvodi svoju malvaziju i teran. Kušali smo Zubinovo ulje, i to baš monosortnu Črnicu koju je prestižni vodič Flos Olei uvrstio među najbolja svjetska ekstradjevičanska ulja. Izvanredno je to, bogato ulje izražene pikantnosti, gorčine, ali i slatkog okusa.
Snažno miriše na plod masline, a Zubin govori kako se odlično sljubljuje s tunom, palamidom, plavom ribom na žaru i hobotnicom ispod peke, ali i s guščjom jetrom te salatom od tune i graha. - Zdravlje nam je jako važno. Ja svako jutro zube perem maslinovim uljem i popijem čašicu ulja. Želimo ponuditi zdravlje i to se osjeti u mom ulju - zaključio je.