OMOGUĆUJE DOBRO

ZAGORSKI SENDVIČ MARKA PALFIJA: Autorska receptura poznatog chefa!

    AUTOR:
    • Rene Bakalović

  • OBJAVLJENO:
  • 13.06.2017. u 11:00

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera

Prvi puta u Hrvatskoj tim vrhunskih kuhara – Andrei Barbieri, Marko Palfi I Jeffrey Vella - dizajnirao je #dobrosendviče, osam novih recepata s originalnim i inovativnim namirnicama iz šest regija, od paškog sira, srdela i inćuna, do ličkog škripavca i novog slavonskog pršuta “Dobro”. Donosimo drugi recept!

Međimurski i zagorski sendviči originalni su novi #dobrosendviči upravo osmišljeni, pripremljeni i iskušani u majstorskoj radionici utemeljenoj na projektu Prvi hrvatski sendviči. Ekskluzivne priče donosimo u nastavcima na Dobroj hrani. Što nas je navelo na ovakav koncept?

 

Premijera hrvatskog sendviča pozivnica je u bogatstvo raznolikosti hrvatskih regija.  Gastronomska priča o maloj zemlji u kojoj se odlično jede i slasna jela izvrsnim vinima zalijevaju počela je upravo s osamostaljenjem. Svjetski su mediji hvalili istarske tartufe i autohtona vina kulinarskih divota, potom su se kretali obalom, jugoistočno. Mnoge su atrakcije ostale, manje poznate, skrivene čak i među stanovnicima Hrvatske. To se posebno odnosni na kontinentalne regije, na bregovitu Hrvatsku, Međimurje i Zagorje. Sir i vrhnje, štrukle, turoš, odnosno prgica, bućino ulje, nunceki i meso iz tiblice priznate su vrijednosti no uz njih je čitav niz blagodati stvorenih za užitke prvoga reda. Glasnici i mamci za pohod Zagorju i Međimurju trebaju biti autohtona i autentična jela i pića ovih regija. No tradicija ne postoji samo da bi se poštivala i bespogovorno opetovala. Nasljeđe svake vrste, kulinarsko pogotovo, da bi opstalo mora biti poticaj za nove zamisli i projekte.

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera
 

Razgovarali smo s Markom Palfijem o konceptu street fooda u nas i integriranju fine dining aspekata u cijelu priču. U nastavku pogledajte video isječak video intervjua.

 

Zagorski #dobrosendvič

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera
 

Majoneza od bučina ulja s hrenom:

2 jaja

1 čajna žličica senfa

sok ½ limuna

sol, papar

1 režanj češnjaka

1 dl suncokretova ulja

1 dl bučina ulja

1 čajna žlica ribanog hrena

Mesni proizvodi:

50 g tlačenice

50 g mesa iz tiblice

50 g kuhanog dimljenog goveđeg jezika

Namaz od sira:

100 g svježeg kravljeg sira

50 g domaćeg kiselog vrhnja

sol, papar

5 g dimljene crvene paprike

5 g sjeckanog medvjeđeg luka

Salata:

50 g ljubičastog luka i tekućina za kiseljenje

Po želji dodati rikulu

Priprema:

Od navedenih sastojaka izradite majonezu i dodajte žlicu hrena. Začinite sir i vrhnje ostalim sastojcima. Ljubičasti luk narežite na tanko i prelijte vrelom tekućinom za kiseljenje. Kad se malo ohladi, 2 puta vakuumirajte. Na donju šnitu kruha razmažite sir i vrhnje, dodajte nareske, na njih majonezu od bučina ulja i ukiseljeni luk (po želji i rikulu) te poklopite drugom šnitom kruha.

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera
 

S kojim vinom kombinirati?

Piše: Saša Špiranec

Napravljen je od dobro znanih sastojaka zagorske svakodnevice. Od doručka ili pauze, preko druženja s prijateljima u kleti ili lokalnoj krčmi, pa predjela u sklopu nedjeljnog ili svečanijeg ručka do obiteljskog grickanja uz večernji TV program. Sastojci su to čije su glavne osobine masnoća, kiselina i pikantnost. Tlačenica, meso iz tiblice i bučino ulje masni su dio obroka i traže ravnotežu u vinima s povišenim kiselinama. Ukiseljeni luk, zagorski svježi sir i vrhnje daju kiselinu hrani koja će crna vina učiniti oporima, a blaga bijela ravnima, stoga također traže življa vina s povišenim kiselinama. Dimljeni goveđi jezik, tlačenica i hren daju pikantnost sendviču zbog kojih treba izbjegavati crna vina s naglašenim taninima, ali i bijela vina sa snažnijim alkoholom. Kao idealni partner ovom sendviču nudi se nježni i suhi zeleni silvanac ne stariji od godinu dana. Jako će dobro funkcionirati dobar i po mogućnosti barem godinu dana odležani rajnski rizling, koji ne bi smio biti prekiseo jer kiseline dodatno pojačavaju dojam pikantnosti. Ako je izbor mesa za sendvič isključivo goveđi jezik, onda se može odabrati i nježni, jedva obojeni pinot crni. Svježi, suhi ili polusuhi rose, ne stariji od jedne godine, također će dobro poslužiti ako je u sendviču dominantna tlačenica.

Zagreb 17052017
Sendvici kampanja za DOBRO
Kuhaju Andrej Barbieri Marko Palfi i Jeffrey Vella
Foto Mario Kucera
Mario Kučera
 

Žito grupa, vodeća poljoprivredna i prehrambena industrija u Slavoniji, lansirala je novi brend trajnih mesnih proizvoda DOBRO. Žele potaknuti novi početak u Slavoniji, nova radna mjesta i poslovne prilike, vjerujući u viziju dobre Hrvatske. “Na vlastitim poljima sami uzgajamo zrno kojim hranimo generacije domaće slavonske svinje. Prema svjetskoj recepturi, najsuvremenijom tehnologijom stvaramo DOBRO. Želimo svojim primjerom potaknuti ljude da čak i kad je to teži put, uvijek biraju dobro.Vjerujemo u Slavoniju i Hrvatsku sastavljenu od dobrog

Što je još dobro u Hrvatskoj? Uključite se i vi u prvu veliku javnu raspravu o dobrome!

Prilog je napravljen u produkciji Native Ad Studija Hanza Medije i Žito grupe Osijek, u skladu s najvišim profesionalnim standardima Jutarnjeg

Iz drugih medija

Izdvajamo