Krak hobotnice vakumiramo. Ako nemate stroj za vakumiranje, stavite ga u deblje vrećice za duboko zamrzavanje koje imaju sistem za zatvaranje (može ih se nabaviti u našim trgovinama). Uronite vrećice u vodu i kuhajte na temperaturu od 70 Celzijevih stupnjeva oko 4 sata. Izvadite krakove i pržite ih u dubokom ulju na temperaturi od 180 Celzijevih stupnjeva da bude izvana hrskava, a iznutra mekana i sočna (otprilike 2-3 minute). U međuvremenu napravimo pesto od majčine dušice, češnjaka, peršina i ekstra djevičanskog maslinova ulja pa tu smjesu prelijemo preko kraka hobotnice. Poslužimo ga na podlozi od lisnatih salata koje začinimo maslinovim uljem i acetom balsamicom te sa svježom skutom.