Gel od citrusa:
| 100 g soka od naranče 100 g soka od limete 100 g soka od limuna 100 g soka od crvenog grejpa 14 g agar agara korice od limuna, naranče, limete i grejpa |
Staviti sve cijeđene sokove u jednu posudu i zakuhati te dodati agar agar i preliti u posudu da se želira. Kad je smjesa kompaktna, izmiskati u termomiksu dok se ne dobije gelasta tekstura.
Meringue:
| 200 g bjelanjaka 200 g šećera 2 g bjelanjaka u prahu 100 g šećera u prahu |
Šećer, bjelanjke i bjelanjke u prahu ugrijati u termomiksu do 70 stupnjeva pa smjesu preliti u posudu za mikser i staviti miješati dok se smjesa ne ohladi te oblikovati u disk pa ostaviti da se suši 3 do 4 sata na 65 stupnjeva.
Sladoled od limete:
| 190 g soka od limete 220 g šećera 40 g invertnog šećera 500 g mlijeka 120 g vrhnja |
Šećer, invertni šećer i sok od limete prokuhati te uliti vrhnje i mlijeko pa ostaviti u frižideru 24 sata. Sutradan smjesu zamrznuti i izmiksati u blenderu dok ne bude kremasto te staviti na gel od citrusa i poklopiti meringom.