Trebat će vam:
| 2 šalice riže arborio 1 vezica šparoga 1 šalica graška 4 mlada luka 2 češnja češnjaka 1 dl bijelog vina peršinov list sol papar maslinovo ulje maslac |
Priprema:
Od tvrđih dijelova šparoga skuhajte temeljac uz dodatak jednog manjeg luka. Pripremljene šparoge kratko blanširajte i ocijedite. Na mješavinu maslaca i maslinova ulja stavite na kolutiće narezan bijeli dio mladog luka i na manje komade zeleni dio. Dodajte potom šparoge, sjeckani češnjak, ulijte malo temeljca od šparoga pa rižu i podlijte bijelim vinom i temeljcem. Napola kuhanja dodajte grašak te nastavite podlijevati temeljcem dok riža ne bude kuhana. Pazite da vam se riža ne prekuha, bolje je i da mrvicu krcne pod zubima. Na kraju dodajte sol, papar, peršinov list i žlicu maslaca. Servirajte rižoto s rolicama pilećih prsa punjenih sirom i omotanih pršutom. Na samom kraju pokapajte sve s još malo maslinova ulja.