Sastojci za 4 osobe:
| 300 g sipa 300 g krumpira 20 g maslaca i maslinovog ulja 40 g crnog tartufa 120 ml bijelog vina 80 g luka 8 g crnila od sipe |
Priprema:
Luk prodinstajte na maslinovu ulju, zatim dodajte sipice i miješajte dok sipice ne smekšaju (desetak minuta), a povremeno podlijevajte vinom i lagano kuhajte 30-ak minuta. Na kraju dodajte crnilo od sipe i reducirajte do željene gustoće. Istovremeno skuhajte krumpir i napravite mousse (velutirani pire). Jelo serviramo u čaši koja uz estetski ugougođaj naglašava različite boje slojeva i sastojaka. Donji sloj su dvije sipice “al nero”, a gornji mousse od krumpira s listićima crnog tartufa.