PRHKO TIJESTO ZA POGAČU:
| 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice širine 3 cm 60 g jako hladnog kiselog vrhnja 1 žličica soli 250 g hladnog integralnog brašna 1 žličica mješavine mediteranskog bilja |
NADJEV ZA POGAČU:
| 1 kg svježih rajčica 700 g crvenog luka sol papar 20 g slanih srdela + još 4 za dekoraciju 7 žlica maslinovog ulja |
Pomiješajte brašno i sol pa dodajte maslac i promiješajte tako da kockice budu potpuno prekrivene brašnom. Valjkom uvaljajte maslac u brašno da dobijete listiće maslaca, sjedinite masu na hrpu i ponovite postupak 2-3 puta. Dodajte kiselo vrhnje i pomiješate u smjesu tek toliko da se sjedini i da ostanu vidljivi listići maslaca. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela. Oblikujte tijesto u disk debljine 5 cm, umotajte ga u plastičnu foliju i pustite da se odmori u hladnjaku četiri sata. Razvaljajte tijesto u disk debljine 3 mm, prekrijte plastičnom folijom i vratite u hladnjak. Ogulite luk i narežite ga na ploške debljine 5 mm. Operite rajčice, stavite ih u lim za pečenje, dodajte crveni luk, sol i maslinovo ulje pa sve dobro izmiješajte i pecite u pećnici 45 minuta na 205 Celzijevih stupnjeva dok povrće ne poprimi zlatnosmeđu boju. Kada se povrće ohladi, ogulite rajčice tako da ostane samo čisto meso, bez kožice i sjemenki. Iscijedite višak tekućine od pečenja kako bi smjesa ostala kompaktna, ali ne previše sočna. Dodajte sitno sjeckane srdele, papar i žlicu maslinova ulja, pa sve pomiješajte. Izvadite tijesto iz hladnjaka, a ako je pretvrdo, ostavite ga na sobnoj temperaturi 4-5 minuta da postane gibljivo. Stavite nadjev u sredinu tijesta tako da ostane oko 3-4 cm ruba, presavijte rub prema nadjevu i oblikujte ga u galettu. Hladite galettu u hladnjaku deset minuta. Zagrijte pećnicu na 205 stupnjeva Celzijusa, stavite galettu na papir za pečenje i pecite 20 do 25 minuta. Tijesto bi trebalo biti zlatnosmeđe boje i prhko. Ohladite galettu, prelijte je žlicom maslinova ulja pa ukrasite cijelom srdelom, grančicom ružmarina i pečenim maslinama.