Kraljica riba dominira dubrovačkom gastronomijom, a mi donosimo četiri tradicionalna recepta za svaki ukus

Vrsta pripreme srdela ima bezbroj, od klasičnih gradela pa sve do pripreme na lešo. Nadaleko su poznate dubrovačke srdele u ulju, kao i marinirane, a imaju i iznimnu nutritivnu vrijednost. Srdela je uz inćune i papaline, jedna od najhranjivijih malih plavih riba. Bogata je nezasićenim aminokiselinama omega 3 i omega 6. Ukusna je, bogata bjelančevinama, ugljikohidratima, mastima, vitaminima A, D i E. Tražena je ne samo zbog hranjivih vrijednosti, već i zbog prihvatljive cijene. Jedna je od najjeftinijih riba koje se mogu nabaviti svježe.

Sezona lova na srdele počinje početkom proljeća i traje do druge polovice jeseni, iako je nerijetko da se love i zimi. Jedan obrok srdela osigurat će vam 10% dnevnih potreba za željezom, 40% dnevnih potreba za kalcijem i 20% dnevnih potreba za vitaminom D. Sadrži značajnu kombinaciju kalcija i vitamina D. Stoga vam donosimo četiri recepta s ovom slasnom kraljicom Jadrana.

Srdele na lešo

Očišćene srdele potrebno je staviti u vruću slanu vodu u koju još dodamo razrezani luk, lovorov list, malo maslinova ulja i limunovu koricu. Kad su kuhane, dobro ih ocijedite i zatim prelijte uljem i limunovim sokom, a kao prilog možete poslužiti krumpir, također pripremljen na lešo.

Srdela na gradelama

Za pripremu na gradele potreban vam je kilogram svježih srdela koje ćete očistiti i peći na dobro ugrijanim gradelama. Nije ih potrebito mazati uljem jer su sezonske srdele dovoljno masne. Poslužite ih tople, posute sjeckanim češnjakom i peršinom, a kao prilog poslužite krumpir na lešo. Dodatan trik je da gradele pripremite na granam od loze koje će srdeli dati dodatnu posebnu aromu.

Srdele u limu za pečenje

Za ovaj način pripreme potrebno vam je pola kilograma srdela, maslinovo ulje, dva češnja češnjaka, nasjeckani peršin, pola kilograma rajčice, papar, sol i pola čaše bijelog vina.

Srdelama uklonite glave, očistite ih te položite u namašćenu manju limenu posudu za pečenje. Zatim ih pospite nasjeckanim peršinom, zgnječenim rajčicama, solom, paprom i češnjakom i sve zalijte vinom. Pecite na 250 °C i za trideset minuta imate savršen obrok!

Namaz od slanih srdela

Idealan međuobrok ili predjelo je kruh s namazom od srdela. Potrebno vam je deset očišćenih slanih srdela, velika žlica krušnih mrvica, velika žlica sjeckanih kapara, pola decilitra maslinova ulja, malo sjeckanog bosiljka i peršina.

Srdela, kapare i mrvice dobro izlupati u mužaru, dodajte peršin, bosiljak i ulje. Sve dobro izlupati i služiti s prepečenim kruhom po želji tanko namazanim maslom. Može se poslužiti i s pečenim krumpirom u kori.

PROMO

Jadranka Nićetić

Recepti ustupljeni na korištenje od strane Jadranke Nićetić, autorice knjige Dubrovački komini.