Kupite vreću krumpira, spremite je u kuhinjski ormarić i već nakon nekoliko dana primijetite da se kožica počela smežuravati, a iz krumpira izbijaju prve blijede klice. Poznat scenarij zbog kojeg nepotrebno bacamo i hranu i novac.
Ipak, postoji vrlo jednostavan način čuvanja koji krumpiru može znatno produljiti rok trajanja. Iako smo godinama slušali da krumpiru nije mjesto u hladnjaku, novije preporuke govore drukčije. Upravo bi ladica za povrće u hladnjaku mogla biti jedno od najboljih mjesta za njegovo čuvanje, piše netmums.com.
Zašto se krumpir sada preporučuje čuvati u hladnjaku?
Britanska inicijativa za smanjenje bacanja hrane Love Food Hate Waste preporučuje čuvanje krumpira u hladnjaku na temperaturi nižoj od 5 °C. Prema njihovim navodima, na taj način krumpir može ostati svjež čak tri puta dulje nego kada se čuva na sobnoj temperaturi. Razlog je zapravo vrlo jednostavan. Niska temperatura usporava metaboličke procese u krumpiru i pomaže mu da dulje ostane u stanju mirovanja, odnosno da ne počne prerano klijati. Istraživanja pokazuju veliku razliku ovisno o temperaturi na kojoj se krumpir čuva. Gomolji pohranjeni na temperaturi od oko 10 °C mogu početi klijati nakon otprilike 12 do 15 tjedana, dok oni koji se čuvaju na temperaturi bližoj 4 °C mogu ostati bez klica otprilike 24 do 32 tjedna. Budući da se temperatura u većini hladnjaka održava ispod 5 °C, odgovarajući dio hladnjaka može pružiti dobre uvjete za dugotrajnije čuvanje krumpira.
Gdje u hladnjaku treba držati krumpir?
Nisu svi dijelovi hladnjaka jednako dobri za čuvanje krumpira. Najbolji izbor obično je ladica za povrće ili donja polica prema stražnjem dijelu hladnjaka, gdje je temperatura niža i stabilnija. Vrata hladnjaka nisu dobar izbor jer se njihovim čestim otvaranjem temperatura neprestano mijenja. Važno je i u čemu ćete držati krumpir. Umjesto da ga ostavite u zatvorenoj plastičnoj vrećici, prebacite ga u papirnatu vrećicu, kartonsku kutiju ili drugu prozračnu ambalažu. Tako će zrak moći cirkulirati, a smanjit će se mogućnost nakupljanja vlage koja može potaknuti truljenje. Krumpir prije spremanja nemojte prati. Trebao bi ostati suh i neoštećen, a najbolje ga je složiti tako da gomolji nisu zbijeni i pritisnuti jedni uz druge. Ako koristite kutiju, poklopac nemojte potpuno zatvoriti. Malo strujanja zraka pomoći će da krumpir ostane suh i čvrst.
Ne držite ga uz luk i određeno voće
Mjesto na kojem čuvate krumpir nije jedino važno. Treba obratiti pozornost i na namirnice koje se nalaze u njegovoj blizini. Krumpir je najbolje držati podalje od luka, češnjaka i hrane intenzivnog mirisa. Također ga je dobro odvojiti od voća poput jabuka i banana. Takvo voće oslobađa etilen, plin koji može utjecati na sazrijevanje i starenje drugih namirnica te potaknuti krumpir da prije izađe iz stanja mirovanja i počne klijati. Dobro je svakih nekoliko tjedana pregledati spremljeni krumpir. Ako pronađete gomolj koji je počeo truliti ili propadati, odmah ga uklonite kako ne bi utjecao na ostale.
Može li krumpir u hladnjaku zaista trajati mjesecima?
U odgovarajućim uvjetima – može. Rezultati ispitivanja uvjeta skladištenja pokazuju da zdravi i neoštećeni gomolji koji se čuvaju na temperaturi od oko 4 °C mogu ostati čvrsti i bez klica šest do osam mjeseci, iako stvarni rok trajanja ovisi o sorti, stanju krumpira pri kupnji i uvjetima čuvanja. U običnom kućnom hladnjaku pravilno spremljen krumpir može ostati u vrlo dobrom stanju dva do tri mjeseca, a u povoljnim uvjetima i dulje. Naravno, povremeno ga treba pregledati. Dobar krumpir trebao bi biti čvrst na dodir i imati karakterističan, zemljast miris. Ako postane jako mekan i smežuran, počne neugodno mirisati, pljesniv je ili iz njega curi tekućina, treba ga baciti. Ako se na čvrstom krumpiru pojavi tek nekoliko kratkih klica, one se mogu ukloniti prije pripreme. Zelene dijelove također treba obilno odstraniti.
Jednostavna promjena koja može smanjiti bacanje hrane
Dakle, umjesto da vreću krumpira nakon kupnje automatski spremite u topli kuhinjski ormarić, vrijedi razmisliti o ladici za povrće u hladnjaku. Temperatura niža od 5 °C usporava klijanje, a uz pravilno čuvanje krumpir može ostati čvrst i upotrebljiv znatno dulje. Najvažnije je držati ga suhim i neopranim, osigurati mu malo cirkulacije zraka te ga spremiti u papirnatu vrećicu ili prozračnu kutiju. Uz to, povremeno pregledajte gomolje i na vrijeme uklonite one koji počinju propadati. Tako jedna jednostavna promjena u načinu skladištenja može značiti manje proklijalog krumpira u smeću, manje nepotrebnog bacanja hrane i zalihu koja će trajati znatno dulje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....