Gotovo svako kućanstvo danas ima barem jednu neprianjajuću tavu. Na njima pečemo jaja bez kapi ulja, okrećemo palačinke bez lijepljenja i kuhamo bez puno razmišljanja o tome što se zapravo nalazi ispod tog glatkog crnog premaza. No posljednjih godina upravo su te tave postale predmet velikih rasprava, istraživanja i sve glasnijih upozorenja oko ‘vječnih kemikalija‘, odnosno PFAS kemikalija koje se povezuju s brojnim zdravstvenim i ekološkim problemima.
Najveća zabuna nastaje zato što se u javnosti često miješaju pojmovi PFOA, PFAS i teflon, pa mnogi više ne znaju je li njihova tava zapravo opasna ili nije.
PFAS je naziv za veliku skupinu sintetskih kemikalija, dok je PFOA jedna od njih koja se godinama koristila u proizvodnji neprianjajućih premaza. Teflon je, s druge strane, trgovački naziv za PTFE, materijal kojim su obložene mnoge neprianjajuće tave.
Problem je nastao kada su istraživanja pokazala da je PFOA vrlo postojana kemikalija koja se teško razgrađuje u prirodi i može se povezati s ozbiljnim zdravstvenim problemima. Onkolozi i epidemiolozi godinama istražuju moguću povezanost dugotrajne izloženosti PFOA kemikalijama s povećanim rizikom od određenih vrsta raka, posebno raka bubrega i testisa. Studija objavljena u Environmental Health Perspectives pronašla je statistički značajnu povezanost između visoke izloženosti PFOA i raka bubrega, dok je C8 Science Panel zaključio da postoji “probable link” između PFOA i raka bubrega te testisa.
Upravo zato su američke i europske regulatorne agencije početkom 2000-ih krenule s pritiskom na industriju, a veliki proizvođači postupno su izbacili PFOA iz proizvodnje između 2006. i 2015. godine. Moderne neprianjajuće tave danas uglavnom više ne sadrže PFOA, no to ne znači da je cijela priča oko štetnosti gotova jer se PTFE premazi i dalje koriste u velikom dijelu industrije, navodi Healthline.
Nikada ne pržite hranu u teflonskoj tavi: Svi ovo rade, a to je najveća greška u kuhinji
To je razlog zbog kojeg se danas često spominje razdoblje nakon 2013. ili 2015. godine kada se govori o ‘sigurnijim‘ tavama. No stručnjaci naglašavaju da sama starost posuđa nije jedino što treba gledati.
Kod nekih proizvođača na dnu tave moguće je pronaći serijski broj, oznaku modela, proizvodnu šifru ili batch kod iz kojih se ponekad može naslutiti razdoblje proizvodnje, iako godina nije uvijek jasno naznačena. Upravo zato stručnjaci savjetuju da se više pažnje posveti stanju premaza i načinu korištenja nego samoj starosti posuđa.
Naime, moderni neprianjajući premazi uglavnom se temelje na PTFE-u, materijalu poznatijem pod trgovačkim nazivom teflon. Regulatorska tijela poput američkog FDA-a i europske EFSA-e smatraju da je PTFE siguran pri normalnim temperaturama kuhanja. Problem nastaje kod pregrijavanja, posebno iznad 260 stupnjeva, kada se premaz može početi razgrađivati i ispuštati štetne pare. Isto upozorava i Ideal Home u velikom vodiču, gdje stručnjaci navode da se neprianjajuće tave smatraju sigurnima pri normalnim temperaturama kuhanja, ali ne i kod pregrijavanja ili ozbiljno oštećenih premaza.
Upravo zbog toga stručnjaci upozoravaju da nikada ne treba zagrijavati praznu tavu na najjačoj vatri, kao ni koristiti metalni pribor koji oštećuje površinu. Duboke ogrebotine, ljuštenje i oštećenja znak su da je vrijeme za zamjenu posuđa.
Cijela priča dodatno se zakomplicirala posljednjih mjeseci nakon velikog sukoba unutar same industrije posuđa. Kako piše Wired, veliki proizvođači tava tužili su brendove koji reklamiraju svoje proizvode kao ‘netoksične‘ i ‘PFAS-free‘, tvrdeći da takav marketing nepotrebno širi strah među kupcima.
S druge strane, proizvođači keramičkog i PFAS-free posuđa tvrde da kupci imaju pravo znati što se nalazi u njihovim tavama i kako se određene kemikalije ponašaju pri visokim temperaturama. Spor je otišao toliko daleko da se danas vodi i pravna bitka oko toga smije li se klasični teflon uopće nazivati ‘toksičnim‘.
Wired pritom navodi kako i dalje postoji znanstvena rasprava oko stvarnog rizika modernog PTFE premaza tijekom svakodnevnog kuhanja. Neka istraživanja tvrde da je rizik minimalan ako se tava koristi pravilno, dok drugi upozoravaju da još uvijek nema dovoljno dugoročnih studija o ukupnoj izloženosti PFAS kemikalijama iz različitih izvora u svakodnevnom životu.
Prema pisanju Healthlinea i Ideal Homea, kao sigurniji izbor često se preporučuju keramičke tave, nehrđajući čelik, lijevano željezo ili carbon steel posuđe među kupcima koji žele izbjeći PFAS premaze.
Ipak, većina stručnjaka slaže se u jednome. Nema potrebe panično bacati sve neprianjajuće tave iz kuhinje. Puno je važnije koristiti ih pravilno, ne pregrijavati ih i zamijeniti ih kada se premaz počne ozbiljno oštećivati. Drugim riječima, problem nije samo u tome što piše na deklaraciji, nego i u tome kako se tava koristi nakon kupnje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....