„Stvarno sam uživao u ovom maslacu od kikirikija”, mrmlja Brad Pitt u filmu Upoznajte Joea Blacka, uživajući u toj žlici kao da je vrhunska delikatesa. Scena je ostala ikonična u povijesti filma zbog svoje razoružavajuće jednostavnosti: lik se, otkrivajući najosnovnija ljudska iskustva, zadržava nad običnom hranom s gotovo dječjim čuđenjem.
Maslac od kikirikija, od simbola američke kulture prehrane, postupno je stekao svjetsku popularnost i postao osnovna namirnica na stolovima u mnogim zapadnim zemljama, uključujući i Hrvatsku. Oko tog se namaza razvila i živahna rasprava među ljudima jer ga jedni smatraju vrijednim nutritivnim saveznikom, osobito za sportaše, dok drugi na njega gledaju s oprezom zbog visoke kalorijske gustoće.
Što je maslac od kikirikija
Radi se o kremastoj pasti dobivenoj mljevenjem prženog kikirikija dok ne dobije glatku ili zrnastu konzistenciju, ovisno o želji.
- U svom najjednostavnijem obliku sadrži samo jedan sastojak, ali mnogi komercijalni proizvodi također uključuju sol, šećer i dodana ulja kako bi se poboljšali okus i mazivost – objašnjava dr. Fabrizio Belloni, dijetetičar i kineziolog u IRCCS Maugeri u Paviji. Ističe da njegov uspjeh nije slučajnost, već prvenstveno posljedica njegova nutritivnog sastava.
- To je hrana visoke energetske gustoće. Sadrži značajnu količinu kalorija u malom volumenu, a ta ga je karakteristika učinila posebno popularnim u sportskoj zajednici.
Korisna energija
Velik dio te energije dolazi iz masti, uglavnom nezasićenih ili „dobrih” masti, uključujući mononezasićene i polinezasićene masti, koje se smatraju korisnijima za tijelo od zasićenih masti kakve se obično nalaze u životinjskim proizvodima.
- Uz to, maslac od kikirikija pruža i znatnu količinu biljnih proteina i vlakana, doprinoseći uravnoteženoj dnevnoj prehrani. Upravo ta ga kombinacija čini privlačnim, ne samo kao začin, već kao kompletnu namirnicu, sposobnu osigurati energiju i korisne hranjive tvari, posebno u situacijama kada tijelu treba veći energetski unos – kaže Belloni.
Kada može biti saveznik
Kada se mudro koristi, maslac od kikirikija može biti vrijedan dodatak prehrani u raznim situacijama.
- Posebno je pogodan za one koji se bave intenzivnom tjelesnom aktivnošću ili slijede visokokalorične dijete, jer im omogućuje lakše zadovoljavanje energetskih potreba bez pretjeranog povećanja porcija. Također, može biti koristan tijekom faza oporavka, poput razdoblja rekonvalescencije ili nakon operacije, kada tijelu trebaju koncentrirane hranjive tvari – pojašnjava Belloni.
Općenito, predstavlja zanimljivu alternativu drugim, manje korisnim mastima: namazan na krišku kruha, može zamijeniti tradicionalni maslac, nudeći veći sadržaj lipida. Kao i svi orašasti plodovi, također doprinosi unosu vlakana i mikronutrijenata, s pozitivnim učincima na ravnotežu dnevne prehrane.
Ima li mana?
Glavno ograničenje, kad je riječ o maslacu od kikirikija, odnosi se na visoku kalorijsku gustoću. Male količine dovoljne su za unos jako puno kalorija, a to može postati problem, posebno za one koji se pridržavaju niskokalorične prehrane ili žele smršavjeti.
- Često zanemaren aspekt je percepcija. Činjenica da se smatra „zdravom” hranom ponekad dovodi do prekomjerne konzumacije, zaboravljajući da čak i zdrava hrana, ako se konzumira u prekomjernim količinama, može poremetiti ravnotežu u prehrani – napominje Belloni.
Osim toga, u usporedbi s drugom, voluminoznijom hranom, može biti manje zasitan, što potiče konzumaciju više nego što je potrebno. A problem je i šarolikost komercijalnih proizvoda: verzije s dodanim šećerima, uljima i soli mogu promijeniti svoj nutritivni profil, čineći ih manje uravnoteženima.
Kako ga odabrati
Kvaliteta maslaca od kikirikija uvelike ovisi o sastojcima. Najbolji izbor su verzije napravljene od 100 posto kikirikija, bez aditiva. U tom slučaju, prirodno odvajanje ulja na površini nije nedostatak, već znak autentičnosti proizvoda. S druge strane, prerađeniji namazi često sadrže dodatne sastojke osmišljene za poboljšanje njihove konzistencije i okusa, ali koji mogu negativno utjecati na njihov nutritivni profil.
- Sam industrijski proces mljevenja ne predstavlja zdravstveni rizik. To je siguran mehanički proces, reguliran strogim standardima. Oni koji preferiraju domaći pristup mogu ga napraviti i sami, jednostavnim miksanjem prženog kikirikija dok ne postignu željenu konzistenciju – kaže Belloni.
Kada i koliko
- Konzumacija maslaca od kikirikija uvijek treba biti prilagođena individualnim potrebama, razini aktivnosti i prehrambenim ciljevima - ističe stručnjak. Dodaje da se lako može uključiti u prehranu, za doručak ili kao međuobrok, po mogućnosti u kombinaciji s izvorima ugljikohidrata poput kruha ili žitarica. Može se konzumirati i prije tjelesne aktivnosti, pod uvjetom da se pojede znatno ranije kako bi se potaknula probava, ili nakon aktivnosti, kao dio obroka za oporavak. Nije baš preporučljivo jesti ga neposredno prije spavanja, upravo zbog masti koje se dulje probavljaju. Ključ je uvijek u ravnoteži: promišljeno uključivanje u prehranu, bez pretjerivanja, omogućuje vam da iskoristite njegove prednosti i izbjegnete nedostatke.
- Maslac od kikirikija nije čudesna superhrana niti ga treba izbjegavati. To je nutritivni resurs koji treba mudro koristiti. Može obogatiti svakodnevnu prehranu, nudeći okus i hranjive tvari, ali zahtijeva oprez s količinom i pri odabiru proizvoda. Kao i uvijek kad je riječ o prehrani, nije pojedinačna namirnica ta koja čini razliku, već to kako je uključena u širi kontekst navika, ravnoteže i svijesti - poručuje stručnjak.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....