Bez obzira na to kupujete li gljive na tržnici ili u supermarketu, kada se jednom nađu u vašoj kuhinji, najveće pitanje postaje kako ih čuvati, a da svježe ostanu što dulje. Iako na sobnoj temperaturi mogu stajati neko vrijeme, tako spremljene potrebno je iskoristiti u dan ili dva, inače će postati meke i izgubiti svježinu, stoga se dobro držati nekoliko jednostavnih pravila.
U slučaju da gljive kupujete na tržnici, velika je vjerojatnost da će vam ih upakirati u papirnatu vrećicu i takve ih odmah možete spremiti u hladnjak. Vrećicu tek malo otvorite i stavite na neku od polica. Izbjegavajte ladicu s povrćem, u kojoj je uvijek malo vlažnije i u kojoj će gljive omekšati brže. Osim u papirnatoj vrećici, držati ih možete i u plastičnoj ili staklenoj posudi koju ste obložili papirnatim ručnikom.
Ako, pak, gljive kupujete u supermarketu upakirane u plastično pakiranje, odmah po povratku kući maknite plastičnu foliju i prebacite ih u obložene spremnike.
Gljive nikada nemojte prati ili prskati vodom prije nego ih spremate u hladnjak ili kuhate. U slučaju da baš ne želite komadiće zemlje u svom hladnjaku, nježnim pokretima ih obrišite papirnatim ubrusima.
Svježe gljive možete i smrznuti, no imajte na umu da nakon odmrzavanja neće imati istu teksturu kao svježe. Jednom odmrznute gljive najbolje je iskoristiti kod pripreme temeljca ili umaka, odnosno u jelima kod pripreme kojih ih je potrebno usitniti i termički obraditi.
A kad smo već ovdje, u nastavku vam ostavljamo tri recepta s gljivama kojima se i sami volimo vratiti. U glavnim ulogama su šampinjoni, bukovače i vrganji, dostupnije vrste koje možete kupiti u obilasku tržnicom ili u supermarketu. Trganci, tjestenina ili riža s piletinom, na vama je sada samo da odaberete svog favorita. Recepte potražite u nastavku!
TRGANCI S VRGANJIMA I POVRĆEM
Trebat će vam:
vrganji
tikvice, paprika, malo rajčice
peršinov list, ljupčac
sol, papar
Za tijesto:
500 g brašna
1,5 dcl vode
sol
Priprema:
Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka. Ono mora biti elastično, dakle ni tvrdo ni meko i nikako mokro. Razvaljati ga na 3 mm debljine i trgati na komade srednje veličine u kipuću posoljenu vodu. Ocijediti ga. U međuvremenu na masnoći zažutiti luk pa dodati vrganje, a kada oni puste vodu dodati narezano povrće. Na kraju začiniti solju, paprom i dodati nasjeckan peršinov list i ljupčac. Na pripremljeno povrće staviti trgance.
TJESTENINA S BUKOVAČAMA I ŠAMPINJONIMA
Trebat će vam:
1 glavica luka
100 g šampinjona
100 g žutih bukovača
1 češanj češnjaka
1 žličica sjeckanog vlasca
1 žličica sjeckanog peršina
250 ml vrhnja za kuhanje
paket tjestenine
Priprema:
Sitno nasjeckajte luk. Dodajte najprije šampinjone, pa nakon 5-6 minuta bukovače (jer su puno nježnije). Začinite solju i paprom, dodajte vrhnje, začinite vlascem i peršinom. Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Ocijedite je i pomiješajte s umakom od gljiva.
PILETINA SA ŠAMPINJONIMA I RIŽOM
Trebat će vam:
500 g pilećeg mesa po izboru
50 g maslaca
3 žlice maslinovog ulja
300 g smeđih šampinjona
2 manje ljutike
400 ml pilećeg temeljca
50 ml bijelog vina
2 žlice senfa
150 g Arborio riže
1 manja brokula
50 g parmezana
svježi vlasac
sol
papar
mljevena crvena dimljena paprika
Priprema:
Piletinu prije pečenja začinite solju i dimljenom crvenom paprikom. Pustite da stoji oko pola sata. U tavi otopite maslac, posložite piletinu i pecite sa svih strana dok ne bude zlatno-žuta. Piletinu izvadite iz tave i stavite sa strane. Na masnoću od pečenja dodajte na polovice narezane gljive i kratko ispecite. Izvadite ih iz tave i stavite u zdjelicu. Narezani luk na kockice lagano popržite. Kad postane staklast, dodajte češnjak i pržite par sekundi. Stavite rižu na tu masnoću koju kratko tostirajte. Nakon par minuta u tavu dodajte vino te pustite par minuta da prokuha. Dodajte temeljac i pripremajte rižu kao klasičan rižoto. Nakon pet minuta u tavu vratite gljive, dodajte senf te sve promiješajte. Vratite pečenu piletinu, brokulu i sve prelijte ostatkom temeljca. Kuhajte još na laganoj vatri oko pet do osam minuta. Na kraju jelo začinite svježe naribanim parmezanom i vlascem.
