Sjedište UNESCO-a ugostilo je Université de la Terre gdje je Audrey Azoulay, generalna direktorica UNESCO-a, imenovala chefa Maura Colagreca za ambasadora biološke raznolikosti (Goodwill Ambassador for Biodiversity). Ovo je prvi put u povijesti da je UNESCO nekom kuharu povjerena ova misija.
Restoran Mirazur koji je proglašen najboljim restoranom na svijetu i ima tri Michelinove zvjezdice posjetili smo za vrijeme Filmskog festivala u Cannesu o čemu smo i pisali. Mauro Colagreco, chef kuhinje restorana u Mentonu stvorio je kuhinju koja odražava njegove vrijednosti po pitanju ekologije čineći prirodu izvorom inspiracije za svoja jela.
Kuhar Mauro i njegov tim stvaraju jela od namirnica iz vlastitih pet biodinamičkih vrtova te malih proizvođača koji djeluju u neposrednoj blizini restorana.
U svojim jelovnicima koristi namirnice koje sadi i uzgaja na svojoj zemlji, koristeći prirodu kao prostor za vlastitu edukaciju pokušavajući se što više uskladiti s ciklusima ekosustava i ritmovima godišnjih doba. Ovaj promišljeni pristup koristi elemente prirode za proizvodnju hrane na svom vrhuncu.
Mauro je i veliki zagovornik promicanja inicijativa održivog ribolova te je pronašao nova rješenja za uklanjanje plastike za jednokratnu upotrebu iz svoje kuhinje i restorana. Mirazur je bio prvi restoran na svijetu koji je 2020. godine dobio certifikat "Bez plastike", a Michelinov vodič mu je iste godine dodijelio zelenu zvjezdicu. Sve svjesniji međuovisnosti živih bića želi naglasiti utjecaj proizvodnje i potrošnje hrane na naš okoliš dijeleći svoje stalne radove i kontinuirana istraživanja.
Kao dio svog mandata za znanost, UNESCO je 1971. godine stvorio program ‘Čovjek i biosfera‘, čiji je cilj ponovno uspostavljanje ravnoteže između ljudskih bića i njihovog okoliša. Danas diljem svijeta postoji 738 UNESCO-vih rezervata biosfere, što predstavlja više od 1,3 milijuna km² zaštićenih područja. Kao UNESCO-ov ambasador, uloga kuhara Maura Colagreca bit će promicanje djelovanja Organizacije u korist bioraznolikosti.