Curry - ljuto dijete Azije

Zaljubljenici u daleke krajeve i egzotične okuse zasigurno su već imali prilike dobro se upoznati sa začinom čije ime dolazi od tamilske riječi 'kari', koja označava umak, ali i razne vrste jela s mješavinom začina - curry. Baš kao i za čaj, za curry se može reći da je pravo dijete Azije, jer se koristi u svim azijskim kuhinjama, od indijske, tajlandske i malezijske, do one u Sri Lanki, ali i u Africi te na Karibima i Filipinima.



Curry (mješavina kurkume, korijandra, mljevene gorušice, crnog papra, češnjaka, ljute paprike i đumbira) je iznimno popularan i u Velikoj Britaniji, gdje se tako naziva svojevrstan gusti gulaš više vrsta mesa ili ribe, koji se obično poslužuje uz rižu ili povrće.



Za iznimnu popularnost ovog jela među Britancima, najzaslužniji su pakistanski doseljenici, koji su u Engleskoj kao kuhari ili vlasnici indijskih restorana miješanjem azijskih začina i europskih gulaša stvorili posebna jela: 'korma' označava blagi curry, 'rogan josh' onaj umjereni, relativno žestok curry zove se 'madras', 'vindaloo' je vrlo žestok, a 'phaal' mogu podnijeti samo najhrabriji. Britanci najradije jedu curry od piletine, teletine ili janjetine, a vrsta mesa nije unaprijed određena, već ovisi o osobnom ukusu. U Aziji se, s druge strane, u curry umak dodaju sastojci poput kokosovog brašna ili mlijeka, orašastih plodova kao što je kikiriki, ili čak komadića suhog voća.





Ono što se kod nas naziva curryjem zapravo je masala, praškasta mješavina začina čiji okus simbolizira indijsku kuhinju. Šest do petnaest začina miješa se u omjeru koji varira od regije do regije, a u 'stalan postav' ubrajaju se korijandar, kumin, kardamon, čili i kurkuma, koja curryju daje specifičnu žutu boju, sličnu senfu, te prodoran miris. U Indiji se, inače, za kuhanje koriste 'pravi' listići drveta curryja, koji se preprže i cijeli dodaju u jelo. Kurkuma je jedan od najzanimljivijih sastojaka curryja: otkriveno je, naime, da je riječ o snažnom antioksidansu koji potiče probavu te snizuje razinu kolesterola i šećera u krvi. Osim što potiču stvaranje endorfina, žestoki curry specijaliteti ubrzavaju cirkulaciju i zagrijavaju cijeli organizam, a bogatstvo okusa koje ugodno pecka nepce zasigurno će vas bar u mislima odvesti na put u daleke krajeve.



RECEPTI

Miješano povrće u woku

Sastojci (za 4 osobe): 75 dag miješanog povrća, 1 glavica luka, 1 poriluk, 1 režanj češnjaka, 2 žlice ulja, malo papra i curryja, 1 žličica umaka od soje, 2 žlice juhe



Priprava: Luk, češnjak i poriluk nasjeckati, očišćeno povrće sitno narezati. Na ulju u tavi sve to pržiti dvije minute (popapriti i posoliti), dodati ostalo povrće, te na jakoj vatri, uz miješanje, pirjati još desetak minuta (povrće ne smije postati mekano). Dodati začine i dvije žlice juhe. Začiniti umakom od soje i odmah poslužiti.

Junetina u kiselo-slatkom umaku

Sastojci (za 4 osobe): 35 dag junećeg buta, 1 jaje, 3-4 žlice škrobnog brašna, 4 svježe paprike (crvene i zelene), 1/2 limenke ananasa, 1 mrkva, žličica mljevenog češnjaka, 1 žličica curryja, 1 žličica cherryja, 2 poriluka, ulje za prženje, malo soli



Za umak: 1/2 dl octa, 1 žlica sojinog umaka, 4 žlice šećera, 1 žlica kečapa od rajčice, 2 žlice worcester umaka, 1/2 žličice soli



Priprava: Meso narezati na rezance. Povrće nasjeckati na komadiće. U zdjelici miješati sastojke za umak te im postupno dodavati razmućeno bjelance, dok se ne dobije tekuća masa. Rezance mesa uvaljati u razmućeno žumance te u škrobno brašno i pržiti u dubokom ulju dok ne porumene. Ugrijati u posebnoj tavici dvije žlice ulja te popržiti češnjak, dodati poriluk, mrkvu, papriku i ananas. Dodati meso pripremljeno na 'pariški' te pirjati neprestano miješajući najviše pet minuta. Preliti cherryjem, dodati curry. Smjesi na kraju dodati umak i sve dobro pomiješati. Jelo se poslužuje toplo, uz rižu.

Začinjena juha od cvjetače

Sastojci (za 4 do 6 osoba): 1 veći krumpir nasjeckan na kockice, 1 manja cvjetača koju treba usitniti, 1 glavica luka sitno sjeckana, 1 velika žlica ulja, 1 režanj češnjaka, 1 jušna žlica naribanog đumbira (ili u prahu), 1 žličica kima, 2 žličice mljevenog curryja, 1 l juhe od povrća, 1/2 šalice jogurta, sol, papar



Priprava: U zdjelu staviti cvjetaču, krumpir, luk, ulje i 3 žlice vode. Kuhati oko 10 minuta. Dodati češnjak, đumbir i ostale začine. Doliti juhu, poklopiti i kuhati 20 minuta. Umiješati jogurt.

Piletina u marinadi

Sastojci: 1 kg pilećeg bijelog mesa, žlica meda, žličica curryja, pola dl soja sosa, ulje, žlica soka od limuna, vegeta prema ukusu



Priprava: Komade bijelog mesa umakati u marinadu koja se napravi od ulja, curryja, limunovog soka, meda i vegete. Složiti u tavu šireg dna, da nijedan komad ne bude prekriven drugim. Višak marinade preliti preko složene piletine. Peći na umjerenoj vatri 5 minuta sa svake strane. Ukrasiti peršinom.