Licemjerno je odbijati meso divljači jer ih navodno valja žaliti, umjesto da žalimo mnoge vrste domaćih životinja koje se uzgajaju u teškim uvjetima. Divlje se životinje slobodo kreću, same biraju ishranu u kojoj najčešće nema pesticida, hormona i kojekakvih kemikalija. Usto je njihovo meso ukusno i zdravo: sadrži malo masnoća i mnogo minerala (željezo, fosfor i kalij), a od vitamina se ističe B skupina. Izvrstan je izvor bjelančevina.
Mariniranje
Danas se jela manje mariniraju jer rasol više nije potreban da sačuva meso od kvarenja. Nastoji se stoga očuvati prirodan miris i okus nježnog mesa neke divljači (primjerice od srne). No još se preporuča rasolom od vina omekšati tvrdo meso vepra ili medvjeda.
Vino i vinski ocat za rasol moraju biti dobre kakvoće a meso u njem mora biti sasvim potopljeno.
Vrijeme mariniranje ovisi o veličini mesa. Jako velike komade je dobro narezati. Nastojte da budu podjednako veliki.
Začini su vrlo važan dio marinade, no u načelu ne smiju potisnuti prirodni okus divljači.
Posuda u kojoj marinirate ne smije biti metalna, nego porculanska. Dobro
Poklopite - najbolje rastezljivom plastičnom folijom.
Terina od zeca
Divljač iz uzgoja
Ptica čije dugačko repno pero krasi mnoge lovačke šešire možda nam je najčešće na stolu. Prvo, jer je ima mnogo u prirodi, a drugo, i uzgaja se, u fazanerijama. Srećom, ni uzgojenim fazanima meso ne gubi profinjeni miris kao stvoren za razna jela.
Juha od fazana
Umak za divljač
Nasjeckajte 3 mrkve, 1 peršin, 1 krišku celera, 2 glavice luka i 1 kiselu jabuku. Primiješajte po 20 zrna bijela i crna papra, 2 klinčića, 4 lovorova lista, 3 režnja češnjaka, 3 žlice ulja, po 1/2 žličice iglica ružmarina i majčine dušice. Neka odleži. Sitno narežite pa ispržite 5 dag dimljene i 5 dag svježe slanine. Dodajte povrće, sok i koru 1/2 limuna, 3 dl vina i 1 dl vinskog octa. Kad provri, poklopite pa pirjajte sat i 30 minuta na niskoj temperaturi. Dosolite pa dodajte papar i žlicu šećera te džema. Iz ohlađene smjese izvadite začine te smrvite u umak. Možete dodati senf.
Zec na palenti
Gulaš od veprovine
Terina od divljači
Mariniranje
Danas se jela manje mariniraju jer rasol više nije potreban da sačuva meso od kvarenja. Nastoji se stoga očuvati prirodan miris i okus nježnog mesa neke divljači (primjerice od srne). No još se preporuča rasolom od vina omekšati tvrdo meso vepra ili medvjeda.
Vino i vinski ocat za rasol moraju biti dobre kakvoće a meso u njem mora biti sasvim potopljeno.
Vrijeme mariniranje ovisi o veličini mesa. Jako velike komade je dobro narezati. Nastojte da budu podjednako veliki.
Začini su vrlo važan dio marinade, no u načelu ne smiju potisnuti prirodni okus divljači.
Posuda u kojoj marinirate ne smije biti metalna, nego porculanska. Dobro
Poklopite - najbolje rastezljivom plastičnom folijom.
Terina od zeca
Divljač iz uzgoja
Ptica čije dugačko repno pero krasi mnoge lovačke šešire možda nam je najčešće na stolu. Prvo, jer je ima mnogo u prirodi, a drugo, i uzgaja se, u fazanerijama. Srećom, ni uzgojenim fazanima meso ne gubi profinjeni miris kao stvoren za razna jela.
Juha od fazana
Umak za divljač
Nasjeckajte 3 mrkve, 1 peršin, 1 krišku celera, 2 glavice luka i 1 kiselu jabuku. Primiješajte po 20 zrna bijela i crna papra, 2 klinčića, 4 lovorova lista, 3 režnja češnjaka, 3 žlice ulja, po 1/2 žličice iglica ružmarina i majčine dušice. Neka odleži. Sitno narežite pa ispržite 5 dag dimljene i 5 dag svježe slanine. Dodajte povrće, sok i koru 1/2 limuna, 3 dl vina i 1 dl vinskog octa. Kad provri, poklopite pa pirjajte sat i 30 minuta na niskoj temperaturi. Dosolite pa dodajte papar i žlicu šećera te džema. Iz ohlađene smjese izvadite začine te smrvite u umak. Možete dodati senf.
Zec na palenti
Gulaš od veprovine
Terina od divljači
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....