Panceta ili carsko meso je relativno jeftini dio, ali i jedan od najukusnijih, koji s pravilnom pripremom ne mora uopće biti mastan, iako ostaje sočan i mekan, tako da se doslovno topi u ustima.
- 1 komad svježe pancete ili carskog mesa (oko 1 kg) sa kožom
- 4 žlice maslinovog ulja 11 mrkva, nasjeckana 11 glavica luka, nasjeckana 11 poriluk, nasjeckan 11 rebro celera, nasjeckano 16 režnjeva češnjaka 1200 ml poluslatkog vina, traminca ili muškata
- 75 ml aceta balsamica
- 2 žlice koncentrata od rajčica
- 1,5 l temeljca od piletine
- 1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
- nekoliko zrna papra, crnog i bijelog i nekoliko sjemenki korijandera i jedan komad zvjezdastog anisa
- sol
Oštrim nožem odstranite kožu tako da ostavite tanki sloj masnoće, nekoliko milimetara. Odstranite rebra i višak masnoće s donje strane pancete. Rasporedite debljinu tako da odrežete dio s debljeg dijela i položite na tanji dio. Dobro posolite i posipajte sa tucanim koromačem. Zarolajte pancetu u roladu i dobro pričvrstite kuhinjskim koncem. Zagrijte tešku gusenu ili željeznu tavu i zapecite roladu na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite na tanjur sa strane. Dodajte još malo maslinovog ulja i popržite nasjeckano povrće oko 5 minuta. Deglazirajte (*) s vinom i acetom, pustite da ispari do pola. Vratite pancetu u posudu, na povrće, i dodajte temeljac i začine. Pustite da zavrije i djelomično poklopite.
Dinstajte na vrlo laganoj vatri ili u pećnici na 170°C. Kuhajte 2 i 1/2 do 3 sata, povremeno podlijevajući sa sokovima iz posude, dok meso nije vrlo mekano. Izvadite meso, stavite na toplo, a umak procijedite od povrća, odmastite i reducirajte dok ne dobijete sirupasti, sjajni umak. Odstranite kuhinjski konac i narežite meso na debele komade. Posložite na pladanj i prelijte umakom. Komade mesa možete vratiti na 10 minuta u pećnicu kako bi se još malo karamelizirali. Poslužite sa koromačem i lećom.
Ana Ugarković
- 1 komad svježe pancete ili carskog mesa (oko 1 kg) sa kožom
- 4 žlice maslinovog ulja 11 mrkva, nasjeckana 11 glavica luka, nasjeckana 11 poriluk, nasjeckan 11 rebro celera, nasjeckano 16 režnjeva češnjaka 1200 ml poluslatkog vina, traminca ili muškata
- 75 ml aceta balsamica
- 2 žlice koncentrata od rajčica
- 1,5 l temeljca od piletine
- 1 žlica sjemenki koromača, tostiranih i grubo istucanih
- nekoliko zrna papra, crnog i bijelog i nekoliko sjemenki korijandera i jedan komad zvjezdastog anisa
- sol
Oštrim nožem odstranite kožu tako da ostavite tanki sloj masnoće, nekoliko milimetara. Odstranite rebra i višak masnoće s donje strane pancete. Rasporedite debljinu tako da odrežete dio s debljeg dijela i položite na tanji dio. Dobro posolite i posipajte sa tucanim koromačem. Zarolajte pancetu u roladu i dobro pričvrstite kuhinjskim koncem. Zagrijte tešku gusenu ili željeznu tavu i zapecite roladu na malo maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Izvadite na tanjur sa strane. Dodajte još malo maslinovog ulja i popržite nasjeckano povrće oko 5 minuta. Deglazirajte (*) s vinom i acetom, pustite da ispari do pola. Vratite pancetu u posudu, na povrće, i dodajte temeljac i začine. Pustite da zavrije i djelomično poklopite.
Dinstajte na vrlo laganoj vatri ili u pećnici na 170°C. Kuhajte 2 i 1/2 do 3 sata, povremeno podlijevajući sa sokovima iz posude, dok meso nije vrlo mekano. Izvadite meso, stavite na toplo, a umak procijedite od povrća, odmastite i reducirajte dok ne dobijete sirupasti, sjajni umak. Odstranite kuhinjski konac i narežite meso na debele komade. Posložite na pladanj i prelijte umakom. Komade mesa možete vratiti na 10 minuta u pećnicu kako bi se još malo karamelizirali. Poslužite sa koromačem i lećom.
Ana Ugarković
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....