SAN SEBASTIAN - Katalonski kuhar
Ferran Adriŕ, vlasnik restorana El Bulli i izumitelj molekularne kuhinje, jednom je izjavio: “U posljednjih deset godina izmislili smo više jela nego svjetske kuhinje u proteklom stoljeću.
Dijalog znanosti i kuhinje otvara nova vrata. Španjolski kuhari otad se nisu zaustavili. Nakon novih tehnologija koje su iz laboratorija uveli u kuhinje za svoje dotad nezamislive kreacije, okrenuli su se ekologiji i održivom rastu. Sada koriste metode koje im omogućavaju da u recepte kao sastojak stavljaju zemlju.
José Luis Navas iz andaluzijskog restorana La Espadańa našao je način kako da silicij-dioksid, koji čini 60 posto Zemljine kore, upotrijebi za majonezu. Bivši ribar koji je danas vlasnik restorana El Tambuche kraj Cádiza pravi kobasice s djelićima morskog dna koje ostaje za koćama.
Firo Vázquez iz restorana El Olivar u gradiću Murcia peče svoje jestivo posuđe od pšenice, riže i kukuruza, a škampe služi pečene na pijesku s plaža i obložene njime. Okus nije bitan, u ekperimentalnoj kuhinji gostima se prodaje priča. ( Corierre della Sera)
Dijalog znanosti i kuhinje otvara nova vrata. Španjolski kuhari otad se nisu zaustavili. Nakon novih tehnologija koje su iz laboratorija uveli u kuhinje za svoje dotad nezamislive kreacije, okrenuli su se ekologiji i održivom rastu. Sada koriste metode koje im omogućavaju da u recepte kao sastojak stavljaju zemlju.
José Luis Navas iz andaluzijskog restorana La Espadańa našao je način kako da silicij-dioksid, koji čini 60 posto Zemljine kore, upotrijebi za majonezu. Bivši ribar koji je danas vlasnik restorana El Tambuche kraj Cádiza pravi kobasice s djelićima morskog dna koje ostaje za koćama.
Firo Vázquez iz restorana El Olivar u gradiću Murcia peče svoje jestivo posuđe od pšenice, riže i kukuruza, a škampe služi pečene na pijesku s plaža i obložene njime. Okus nije bitan, u ekperimentalnoj kuhinji gostima se prodaje priča. ( Corierre della Sera)
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....