Nedavno smo objavili opširan vodič o pripremi kave u moki, a sudeći po reakcijama, tekst je naišao na dobar prijem. Ako ga, pak, niste pročitali, nalazi se na ovoj poveznici. No od nekoliko čitatelja stigla je i sasvim opravdana zamjerka da nismo detaljnije objasnili kako moku redovito i pravilno čistiti, kako bi što dulje radila kako treba i kako bi svaka šalica bila onakva kakva treba biti. A razloga zbog kojih je čišćenje doista važno ima više: kava sadrži ulja koja se nakon svake pripreme talože na unutarnjim površinama moke, oksidiraju i s vremenom postaju dio okusa u šalici. Jer prljava moka nije nikakva iznimka, naprotiv, viđamo ih često po raznim domovima, a šteta je utoliko veća što je sam uređaj nevjerojatno lako dovesti do savršene čistoće, jedino što zahtijeva jest malo volje i dvije minute nakon svake pripreme. Stoga, za sve koji su se pitali kako to napraviti kako treba, ovo je najjednostavniji i najučinkovitiji način.

SVAKODNEVNO ČIŠĆENJE, ILI KAKO IZBJEĆI NAKUPLJANJE PRLJAVŠTINE

Osnovno pravilo kod čišćenja moke ujedno je i najvažnije: bez sapuna i svakako bez perilice posuđa. Sapuni i deterdženti suviše su agresivni za površinu moke i lako ostavljaju okus koji se potom prenosi na kavu, a perilica može oštetiti materijal i narušiti preciznost navojnog spoja. A to ne želite. Nakon svake upotrebe, kad se moka dovoljno ohladi, jednostavno je rastavite, uklonite talog iz košarice i sve dijelove isperite pod mlazom tople vode. Što je ključno, i što se prečesto preskače, svaki dio dobro osušite čistom krpom i moku ostavite rastavljenu dok se potpuno ne osuši, jer vlaga ubrzava oksidaciju i stvara uvjete za nakupljanje ostataka koje je potom sve teže ukloniti. I jedna sitnica koja zvuči gotovo previše blesavo da bi bila važna: ako vam se čini da u košarici i nakon pranja i sušenja zaostaju zrnca mljevene kave, samo puhnite nekoliko puta dok ih više nema, jer i ti mikroostaci, ako ostanu, s vremenom postaju dio okusa sljedeće šalice. A to tek ne želite.

Pexels

TEMELJITIJE ČIŠĆENJE, JEDNOM TJEDNO ILI MALO RJEĐE

Svakodnevno ispiranje je nužno, ali samo po sebi nije dovoljno. Kava sadrži ulja koja se s vremenom talože na svim unutarnjim površinama, oksidiraju i dodaju svim budućim šalicama neugodan, ustajao okus, bez obzira na to koliko je sama kava svježa. O važnosti svježe kave doma pročitajte ovdje. Zato je jednom tjedno, ili barem jednom svakih nekoliko tjedana, dobro moku temeljitije očistiti. Sita i filter ploče, one s rupicama, povremeno je vrijedno proći četkicom s mekim čekinjama ili, ako su začepljene, i vrhom igle, jer je protok direktno vezan uz ekstrakciju. Brtvu, onu gumenu dihtung prstenicu, samo uklonite i prebrišite vlažnom krpom, s obje strane, jer i ona skuplja ostatke koji na kraju završe u šalici. Za to je potrebno doslovno nekoliko minuta tjedno, a ako cijenite čisti okus kave svakoga jutra, vrijedi višestruko.

Pexels

A ŠTO S KAMENCEM, I KAKO GA SE PRIRODNO RIJEŠITI

Ako koristite vodu iz slavine, a posebno ako je tvrdoća vode u vašem kraju visoka, kamenac se u donjem spremniku stvara gotovo neizbježno. To, naravno, nije isključivo estetski problem, kamenac usporava prijenos topline, mijenja dinamiku kuhanja i u konačnici utječe na okus. Rješenje je i dalje u kuhinjskom ormariću, dovoljne su vam dvije žličice limunske kiseline ili bijelog octa, koje ulijete u donji spremnik zajedno s vodom, zatim sastavite moku bez kave i prokuhajte do kraja kao da pripremate kavu. Dobivenu otopinu bacite, moku isperite pod mlazom vode i, po potrebi, postupak ponovite još jednom. Na ovaj način kamenac ćete razgraditi bez agresivnih sredstava i bez oštećivanja površine.

Više smo puta napomenuli, i u ovom tekstu i u prethodnom vodiču o moki, da voda igra presudnu ulogu u okusu kave, bez obzira na način pripreme. Ako još uvijek koristite vodu iz slavine, problem s kamencem dobar je praktičan razlog da počnete razmišljati o prelasku na filtriranu, jer filtrirana voda ne samo da usporava njegovo nakupljanje nego izravno poboljšava ono što na kraju završi u šalici. O tome zašto je voda toliko važna, pisali smo detaljno u zasebnom tekstu koji možete pročitati ovdje. A sada, jedino što vam preostaje jest da skuhate šalicu, ili dvije, kave. A moku zatim očistite!