Kako skuhati šunku i napraviti omiljeni uskrsni klasik svih vremena? Imamo nekoliko dobrih savjeta

Šunka u kruhu jedan je od najvažnijih, ako ne i najvažniji element uskrsnog stola. Volimo je sočnu, bogatu, s lijepim, hrskavim slojem izvana, a mekim i prozračnim kruhom iznutra. Kako bi ispala baš takva, uvijek pratimo nekoliko dobrih savjeta koje su nam još prije nekoliko godina udijelili Gastronomadi, ali i one koje smo s godinama naučili metodom pokušaja i pogrešaka. Stoga, kako bi vam ove godine ispala najbolje dosad, sve vam ih ostavljamo u nastavku.

Dragan Matic/cropix/Cropix

"Kod kuhanja šunke važna su dva procesa: hidracija šunke, što znači vraćanje strukture (posebice ako je već kupljena gotova), te izvlačenje viška soli uz istodobno dodavanje aroma. Stoga je vodu u kojoj se šunka kuha dobro začiniti. Također, dobro je spomenuti kako začini koje stavljamo u vodu uglavnom ovise o podneblju – primjerice, jedni će staviti lovorov list, a drugi će reći da ga nikako ne treba staviti", savjetovao nam je jednom prilikom Zoran Šimunić Šime, i te se rečenice često sjetimo upravo u ovo doba.

A_lein/Getty Images/istockphoto

Šunku, dakle, kuhamo u začinjenoj vodi. Od aromatičnih dodataka u vodu možete ubaciti i klekove bobice, češnjak, papar... Kada se voda dovoljno zagrije, dodajte šunku i kuhajte je otprilike 20-ak minuta po kilogramu. Vatru zatim ugasite te ostavite šunku da se ohladi još sat-dva u vodi. Ako šunku odmah izvadite, naglo će se početi sušiti i gubiti vodu.

Dok se šunka hladi, umijesite tijesto. Napravite ga od bazičnih sastojaka – brašna, soli, vode i kvasca. Količine prilagodite vlastitim potrebama, a vodite se metodom da na 500 grama koristite oko 250-300 grama vode u kojoj ste otopili kvasac i dodali malo šećera, kako biste ga aktivirali.

Marko Miščević/Cropix

U tijesto možete ubaciti i malo svinjske masti ili maslinova ulja, ali zapravo nije nužno. Pustite da se tijesto digne, a zatim u njega umotajte šunku. Pazite da nemate rupa, kako bi svi sokovi ostali u tijestu. Šunku u kruhu pecite na 200 stupnjeva, povremeno provjeravajte i ako poprimi boju prebrzo, prekrijte je folijom. Vrijeme pečenja prilagodite veličini.

Poslužite šunku u kruhu uz mladi luk, rotkvice, sir s vrhnjem, kuhana jaja i sve ostale obavezne delicije s uskrsnog stola.