Postoje restorani za koje se čini da su stalno "fully booked". Termini nestaju čim se pojave, telefon je zauzet, a lista čekanja dulja od vinske karte, okej nije baš dulja ali znate što hoćemo reći. Ipak, do stola se gotovo uvijek može doći ako se zna kako funkcionira sustav i ako se kao pravi taktičari dobro pripremite.
Sve počinje s osnovnim istraživanjem. Prva stanica je web stranica restorana.
Ako na webu nema jasnih uputa i informacija, tražilice i forumi postaju najbolji izvor. Dovoljno je upisati ime restorana i vrlo često će se pojaviti iskustva gostiju koji su već bili u tom restoranu. Na Redditu se, primjerice, za neke restorane mogu pronaći točni savjeti i preporuke kada su najbolji termini, u koje doba su gužve i dr. Osim toga dobro je provjeriti koristi li restoran u koji želite ići vlastiti booking sustav ili rade preko platformi, lokalnih aplikacija ili jednostavno koriste dobro poznatu taktiku, a to je izravno zvanje restorana.
Naime, mnogi naši restorani i dalje funkcioniraju "analogno": rezervacije se primaju isključivo telefonom ili putem maila na koji odgovara jedna osoba, često između servisa. Zato se isplati biti kratak, jasan i fleksibilan s terminima. Ljubazan glas i spremnost na kompromis (ranija večera, kasniji termin, sjedenje unutra umjesto na terasi) često čine veliku razliku.
Ako rezervacije uopće ne primaju ili su vikendima popunjeni tjednima unaprijed, tada na scenu stupa dolazak bez najave. Tu pomaže malo promatranja i zdrave procjene: koliko restoran ima stolova, koliko se brzo mijenjaju gosti, u koje doba je najveća gužva. Mali bistro s desetak mjesta zahtijeva dolazak prije otvaranja ili vrlo rano navečer, dok veći restorani s terasom i šankom imaju više prostora za improvizaciju i lakše će “ugurati” dvoje ljudi koji nemaju rezervaciju. Posebno u turističkim gradovima, dolazak izvan špice, raniji ručak, kasna večera ili radni dan, često znači razliku između čekanja i trenutnog sjedenja.
Čekanje u redu ne mora značiti stajanje na pločniku bez plana. Dobra strategija je doći ranije, izraziti svoj interes za stolom, a zatim otići na piće u blizini, pod uvjetom da ste stalno na dometu.
Velika prednost je i spremnost na sjedenje za šankom. Za jednu ili dvije osobe to je često najbrži put do večere, čak i u najpopularnijim restoranima. Bar ima brži protok, a osoblje će prije “ubaciti” grupicu koja im stvara lagani pritisak čekajući na svoje mjesto. Osim toga, šank nudi bolji pogled na rad kuhinje i često služi kao odličan način da se opustite prije večere uz dobro piće.
Fleksibilnost s terminima, kao što smo ranije spomenuli, svakako igra veliku ulogu - rani ručkovi, kasne večere i radni dani nude znatno više mogućnosti nego udarni petak i subota u 20 sati. Često se upravo u tim rubnim satima pojavljuju otkazane rezervacije i evo - na konju ste.
Zaključak je jednostavan i do "nemogućih" restorana najčešće se ne dolazi slučajno, nego kombinacijom informacija, dobrog tajminga i spremnosti na kompromis. Malo planiranja unaprijed i par pametnih poteza često su dovoljni da se i najtraženiji stol pretvori u sasvim realan plan za večeru.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....