Riba na tavi najjednostavniji je i najbolji ručak petkom, evo što trebate učiniti da se više nikada ne zalijepi

Mnogi kućni kuhari često muku muče s prženjem ribe. Često se žale kako im prilikom prženja koža ribe ne postane hrskava, već se zalijepi, raspadne ili potpuno omekša.

Za The Guardian Food, osnivač tvrtke Rockfish, Mitch Tonks, otkrio je da je tajna savršeno hrskave riblje kože – toplina. I malo pripreme.

Riba je sama po sebi vlažna, a zna se da je vlaga neprijatelj u pokušaju stvaranja korice. Stoga je važno prije pripreme dobro osušiti kožu ribe.

– Ako riba ima imalo vlage, stvorit će paru dok se kuha, što će učiniti kožu gnjecavom i nejestivom, umjesto hrskavom i ukusnom, kaže britanski guru za ribu Nathan Outlaw. Dodaje da je najbolji način za to obrisati i tapkati kožu kuhinjskim papirom ili čak čistom kuhinjskom krpom.

– Uzmite drugi komad kuhinjskog papira ili drugu čistu kuhinjsku krpu, zamotajte ribu u njega i ostavite nekoliko minuta. To omogućuje da se upije preostala vlaga, dodaje Outlaw.

Adrianhancu/Getty Images/istockphoto

Mitch Tonks kaže da nakon tog koraka treba dobro posuti filete ribe solju i uzeti tavu, najbolje onu s neprianjajućim dnom. Jack Stein, glavni kuhar i direktor restorana Rick Stein, kaže da je dobro na dno staviti i komad papira za pečenje, što će pomoći da se riba ne zalijepi.

Zatim pojačajte vatru i kad se tava zagrije, dodajte malo ulja. Ako pak koristite grill tavu, najprije natrljajte kožu ribe uljem i solju. Stein preporučuje suncokretovo ulje, dok neki kuhari predlažu dodavanje i malo maslaca. U svakom slučaju potrebno je da se masnoća zagrije kako se riba ne bi zalijepila i kako se na dnu tave ne bi stvorio nered.

Lauripatterson/Getty Images

Nakon što se ulje zagrije, pažljivo položite ribu u sredinu tave – kožom prema dolje. Trebala bi početi pucketati. Zatim je lagano pritisnite. Učinite to u prvih nekoliko sekundi kako biste spriječili da se filet ribe uvije tijekom pečenja. Zatim pecite ribu dok ne bude oko 80% gotova. Za to vrijeme nemojte je dirati ni okretati. Nakon što kožica postane hrskava, riba bi se trebala lako odvojiti od tave i biti spremna da se okrene na stranu s mesom kako bi se pečenje završilo. Ako tom prilikom osjetite otpor kod okretanja ribe, znači da ste prerano počeli okretati i da je potrebno još vremena za pečenje na strani kože.